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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと帆立の イタリアンサラダ

シンプルなドレッシングで、生ならではの
食感と風味を楽しんで。

新玉ねぎと帆立の イタリアンサラダ

2012年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと帆立の イタリアンサラダ

新玉ねぎのみずみずしさや甘みを味わうなら、生でたべるのがいちばん。辛みが少ないので食べやすいですね。厚めにスライスして、水にさらす時間を少なめにすることで、栄養と旨みが逃げるのを防ぎます。

エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

新玉ねぎ…2個

グリーンアスパラ…1束

ミニトマト…12個

帆立貝柱…8個

A 酢…大さじ1.5

オリーブオイル…大さじ3

マスタード…小さじ1

塩…小さじ1/3

砂糖…小さじ1

黒こしょう…少々

塩、こしょう、オリーブオイル

 

新玉ねぎは厚めにスライスし、2〜3分水にさらす(a)。

グリーンアスパラはゆでて斜め切りにする。ミニトマトは半分に切る。

帆立貝柱は軽く塩、こしょうをふり、オリーブオイル大さじ1/2をひいたフライパンで、強火で表面に焼き色がつく程度に焼き(火を通しすぎない)、4等分に切る。

Aを混ぜ、ドレッシングをつくる。

123をドレッシングで和え、器に盛る。

(a)水にさらしすぎると栄養分や旨みが逃げるので、短時間でしゃっきっとさせる程度に。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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