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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと帆立の イタリアンサラダ

シンプルなドレッシングで、生ならではの
食感と風味を楽しんで。

新玉ねぎと帆立の イタリアンサラダ

2012年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと帆立の イタリアンサラダ

新玉ねぎのみずみずしさや甘みを味わうなら、生でたべるのがいちばん。辛みが少ないので食べやすいですね。厚めにスライスして、水にさらす時間を少なめにすることで、栄養と旨みが逃げるのを防ぎます。

エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

新玉ねぎ…2個

グリーンアスパラ…1束

ミニトマト…12個

帆立貝柱…8個

A 酢…大さじ1.5

オリーブオイル…大さじ3

マスタード…小さじ1

塩…小さじ1/3

砂糖…小さじ1

黒こしょう…少々

塩、こしょう、オリーブオイル

 

新玉ねぎは厚めにスライスし、2〜3分水にさらす(a)。

グリーンアスパラはゆでて斜め切りにする。ミニトマトは半分に切る。

帆立貝柱は軽く塩、こしょうをふり、オリーブオイル大さじ1/2をひいたフライパンで、強火で表面に焼き色がつく程度に焼き(火を通しすぎない)、4等分に切る。

Aを混ぜ、ドレッシングをつくる。

123をドレッシングで和え、器に盛る。

(a)水にさらしすぎると栄養分や旨みが逃げるので、短時間でしゃっきっとさせる程度に。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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