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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あぶり帆立貝柱のサラダ

香ばしく焼き目をつけた帆立貝柱と、
柚子のドレッシングが好相性!

あぶり帆立貝柱のサラダ

2009年3月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あぶり帆立貝柱のサラダ

帆立貝柱は表面をあぶって香ばしさを出します。貝柱の濃厚な旨みと柚子の果汁をたっぷり絞ったドレッシングが好相性。白味噌を少し加えるとまろやかな味わいになります。盛りつけにもこだわって、おもてなしの前菜に。

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エネルギー189kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

帆立貝柱(さしみ用)...8個
ベビーリーフ...1袋
プチトマト...8個
グリーンアスパラ...4本
カリフラワー...1/2個
塩、こしょう


柚子ドレッシング
柚子の皮(すりおろし)...1個分
柚子のしぼり汁...1個分
白ワインビネガー...小さじ1
玉ねぎ(すりおろし)...大さじ1
オリーブオイル...大さじ3
白味噌(あれば)...小さじ1

帆立貝柱を半分にスライスし、塩こしょうして10分ほどおき、網で軽く焦げ目がつくまで焼く(a)。

プチトマトは半分に切り、カリフラワーは塩ゆでにして、食べやすい大きさに切っておく。グリーンアスパラはゆでて、半分に切る。

柚子ドレッシングの材料を合わせる。

1、2、ベビーリーフを皿に盛り、ドレッシングをかける。

(a)網が赤くなってから焼くとくっつかず、きれいに網目がつく。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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