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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

あぶり帆立貝柱のサラダ

香ばしく焼き目をつけた帆立貝柱と、
柚子のドレッシングが好相性!

あぶり帆立貝柱のサラダ

2009年3月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

あぶり帆立貝柱のサラダ

帆立貝柱は表面をあぶって香ばしさを出します。貝柱の濃厚な旨みと柚子の果汁をたっぷり絞ったドレッシングが好相性。白味噌を少し加えるとまろやかな味わいになります。盛りつけにもこだわって、おもてなしの前菜に。

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エネルギー189kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

帆立貝柱(さしみ用)...8個
ベビーリーフ...1袋
プチトマト...8個
グリーンアスパラ...4本
カリフラワー...1/2個
塩、こしょう


柚子ドレッシング
柚子の皮(すりおろし)...1個分
柚子のしぼり汁...1個分
白ワインビネガー...小さじ1
玉ねぎ(すりおろし)...大さじ1
オリーブオイル...大さじ3
白味噌(あれば)...小さじ1

帆立貝柱を半分にスライスし、塩こしょうして10分ほどおき、網で軽く焦げ目がつくまで焼く(a)。

プチトマトは半分に切り、カリフラワーは塩ゆでにして、食べやすい大きさに切っておく。グリーンアスパラはゆでて、半分に切る。

柚子ドレッシングの材料を合わせる。

1、2、ベビーリーフを皿に盛り、ドレッシングをかける。

(a)網が赤くなってから焼くとくっつかず、きれいに網目がつく。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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