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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツと豆腐のサラダ

キャベツとよく混ぜ合わせてどうぞ。

春キャベツと豆腐のサラダ

2019年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春キャベツと豆腐のサラダ

キャベツと豆腐、しょうがをきかせたひき肉ドレッシングをよく混ぜていただきます。さっぱりしていながら、食べごたえもあり、キャベツがもりもり食べられます。ごはんに合い、おかずにもなるサラダです。

エネルギー480kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

春キャベツ・・・200g
木綿豆腐・・・1/2丁(150g)
青ねぎ・・・3本
●ドレッシング
  豚ミンチ・・・150g
  しょうがのみじん切り大さじ・・・1/2
  サラダ油・・・大さじ1
  酒・・・大さじ1
A 酢・・・大さじ1
  うす口しょうゆ・・・大さじ1/2
  サラダ油・・・大さじ2

春キャベツは太めのせん切りにし、水にさらして水気を切る。木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをのせ、10分ほど水切りをする。青ねぎは小口切りにする。

ドレッシングをつくる。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを炒める。豚ミンチ、酒を加えて火が通るまで炒める。ボウルにAを入れ、炒めたミンチを加え、混ぜ合わせる。

器にキャベツを盛り、豆腐を一口大にちぎってのせる。②をかけ、青ねぎを散らす。※雑穀米のおにぎりを添えて(表記のエネルギー、塩分には含まれません)。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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