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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

和風ロールキャベツ

やわらかな春キャベツの甘みが、
かつおだしと合い、やさしい味わいです。

和風ロールキャベツ

2009年4月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

和風ロールキャベツ

やわらかな春キャベツをかつおと干ししいたけのだしで煮てあっさりと仕上げます。鶏ひき肉に豆腐を加えるとやわらかな食感に。春キャベツならではの甘みが存分に楽しめます。

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エネルギー178kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...8枚
鶏挽き肉...150g
玉ねぎ...1/4個
にんじん...50g
干ししいたけ...2枚
絹ごし豆腐...1/3丁
卵...1個
かたくり粉...小さじ2
かんぴょう...25cm×8本
春菊...1/2束
塩少々

A かつおだし...5カップ
  酒...大さじ1
  しょうゆ...大さじ1.5
  塩少々

干ししいたけ、かんぴょうはそれぞれ戻しておく(干ししいたけの戻し汁はとっておく)。

キャベツは破れないようにはがし、ラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。かたい芯の部分はそいでおく。

玉ねぎ、にんじん、戻した干ししいたけをみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉と3、豆腐、卵、かたくり粉、塩少々を入れ(a)、よく混ぜて練り、8等分する。

キャベツに4をのせて、そいだ芯も刻んで一緒に包み(b)、かんぴょうで結ぶ。

鍋に5を並べ、Aとしいたけの戻し汁を注ぎ、煮込む。途中アクを取り、ふたをして20分煮込む。仕上げに、食べやすい大きさに切った春菊を加え、火を通す。

(a)豆腐を入れるとやわらかく仕上がる。

(b)キャベツを巻き込むようにして包む。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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