鯛と帆立貝柱のセビーチェ
春の香り野菜を加えてサラダ仕立てに。
2015年4月号掲載
（4人分）
鯛（さしみ用）…200ｇ
帆立貝柱（生食用）…8個
紫玉ねぎ…1/2個
うど…1/2本
せり…1/2束
ドレッシング
レモンの絞り汁…大さじ1.5
酢…大さじ1.5
柚子こしょう…小さじ1/4
うす口しょうゆ…小さじ2
太白ごま油
（またはサラダ油）…大さじ2
塩…少々
松の実（炒ったもの）…大さじ2
酢
鯛、帆立貝柱はそぎ切りにする。
うどは皮を厚くむき、3cm長さの短冊切りにして酢水にさらす（a）。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。せりは3cm長さに切る。ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜておく。
1と水気を切ったうど、紫玉ねぎをドレッシングの半量で和える（b）。
器に3を盛り、せりをのせ、松の実を散らし、残りのドレッシングをかける。
（a)酢水に浸けて色止めをする。
(b)あらかじめ和えておくことで味がしみる。
霜降りひらたけ
揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。
霜降りひらたけ
かんたんレシピ
霜降りひらたけシュウマイ
【材料】(4人分/20個）
霜降りひらたけ２パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350ｇ
シュウマイの皮1袋 （20枚入り）
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜（すりおろし） 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々
【作り方】
1）霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2）ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、（1）の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3）（2）をシュウマイの皮で包み、（1）の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水１００ｃｃ（分量外）を入れ、（3）を並べ、フタをして中火で１０分蒸す。
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