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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と帆立貝柱のセビーチェ

南米の名物料理・魚介のマリネ。
春の香り野菜を加えてサラダ仕立てに。

鯛と帆立貝柱のセビーチェ

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と帆立貝柱のセビーチェ

魚介と野菜を柑橘の香りの効いたドレッシングでマリネして味をしみこませます。独特の香りとシャキシャキ感がおいしいせりは食べる直前に合わせて。炒った松の実が食感と香りのアクセントになります。

エネルギー179kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(さしみ用)…200g
帆立貝柱(生食用)…8個
紫玉ねぎ…1/2個
うど…1/2本
せり…1/2束
ドレッシング
レモンの絞り汁…大さじ1.5
酢…大さじ1.5
柚子こしょう…小さじ1/4
うす口しょうゆ…小さじ2
太白ごま油
(またはサラダ油)…大さじ2
塩…少々
松の実(炒ったもの)…大さじ2

鯛、帆立貝柱はそぎ切りにする。

うどは皮を厚くむき、3cm長さの短冊切りにして酢水にさらす(a)。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。せりは3cm長さに切る。ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜておく。

1と水気を切ったうど、紫玉ねぎをドレッシングの半量で和える(b)。

器に3を盛り、せりをのせ、松の実を散らし、残りのドレッシングをかける。

(a)酢水に浸けて色止めをする。

(b)あらかじめ和えておくことで味がしみる。

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揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

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霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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