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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏の照り焼きサラダごはん

甘辛味で野菜のシャキシャキ食感と。

鶏の照り焼きサラダごはん

2019年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏の照り焼きサラダごはん

照り焼き丼にシャキシャキ野菜を加え、サラダ仕立てに。盛りつけを工夫すればカフェ風メニューになります。コクの甘辛タレには、玉ねぎの辛味やセリの風味がよく合います。

エネルギー612kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

鶏もも肉・・・1枚
玉ねぎ・・・1/4個
レタス・・・2枚
せり・・・1/4束
A 酒・・・大さじ1.5
  しょうゆ・・・大さじ1.5
  みりん・・・大さじ1.5
  砂糖・・・小さじ1/2~1
ごはん・・・ 300g
サラダ油・・・ 大さじ1

鶏肉は一口大に切る。

玉ねぎは薄切り、レタスは一口大にちぎり、せりは長さ3㎝に切る。それぞれ水にさらし、水気を切る。

Aを合わせてタレをつくる。

フライパンにサラダ油を熱し、①を皮目から中火で焼き、焼き色がついたら裏返す。中まで火が通ったら余分な油をふき取り、中火にして③を加え、鶏肉にからめながら半量になるぐらいまで煮詰める。

器にごはんを盛り、②④をのせ、フライパンに残ったタレをかける。
※お好みでマヨネーズをかけても。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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