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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子のホットサワースープ

レモンの酸味と、ラー油の辛味をきかせて。

鶏団子のホットサワースープ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子のホットサワースープ

干し貝柱を加えると、スープの旨みとコク、鶏団子のボリュームもアップ、贅沢な味わいに。ラー油の辛みとレタスのシャキシャキとした食感もアクセントに。

エネルギー231kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分 (干し貝柱を戻す時間を除く
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ...300g
干し貝柱...30g
トマト...1個
レタス...4枚

A
[玉ねぎ(すりおろす)小1/4個分、酒小さじ1、かたくり粉大さじ1、卵1個、塩・こしょう各少々]

スープ
(干し貝柱の戻し汁+水)...4カップ

レモン汁...1個分
ラー油...適宜

干し貝柱はぬるま湯に浸けて戻し、身をほぐしておく。戻し汁は、水と合わせて4カップにしておく。トマトは湯むきにしてくし形に切り、レタスは手でちぎる。

ボウルに鶏ミンチ、ほぐした貝柱、Aを合わせて(a)、粘りが出るまで混ぜる。

鍋に1のスープと水を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。2を2本のスプーンで団子状にして落とす。

トマトを加え、団子が浮き上がって火が通ったら、レモン汁を加え、塩、ラー油で味を調える。最後にレタスを加え、器に盛る。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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