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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子のホットサワースープ

レモンの酸味と、ラー油の辛味をきかせて。

鶏団子のホットサワースープ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子のホットサワースープ

干し貝柱を加えると、スープの旨みとコク、鶏団子のボリュームもアップ、贅沢な味わいに。ラー油の辛みとレタスのシャキシャキとした食感もアクセントに。

エネルギー231kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分 (干し貝柱を戻す時間を除く
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ...300g
干し貝柱...30g
トマト...1個
レタス...4枚

A
[玉ねぎ(すりおろす)小1/4個分、酒小さじ1、かたくり粉大さじ1、卵1個、塩・こしょう各少々]

スープ
(干し貝柱の戻し汁+水)...4カップ

レモン汁...1個分
ラー油...適宜

干し貝柱はぬるま湯に浸けて戻し、身をほぐしておく。戻し汁は、水と合わせて4カップにしておく。トマトは湯むきにしてくし形に切り、レタスは手でちぎる。

ボウルに鶏ミンチ、ほぐした貝柱、Aを合わせて(a)、粘りが出るまで混ぜる。

鍋に1のスープと水を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。2を2本のスプーンで団子状にして落とす。

トマトを加え、団子が浮き上がって火が通ったら、レモン汁を加え、塩、ラー油で味を調える。最後にレタスを加え、器に盛る。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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