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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子のホットサワースープ

レモンの酸味と、ラー油の辛味をきかせて。

鶏団子のホットサワースープ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子のホットサワースープ

干し貝柱を加えると、スープの旨みとコク、鶏団子のボリュームもアップ、贅沢な味わいに。ラー油の辛みとレタスのシャキシャキとした食感もアクセントに。

エネルギー231kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分 (干し貝柱を戻す時間を除く
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ...300g
干し貝柱...30g
トマト...1個
レタス...4枚

A
[玉ねぎ(すりおろす)小1/4個分、酒小さじ1、かたくり粉大さじ1、卵1個、塩・こしょう各少々]

スープ
(干し貝柱の戻し汁+水)...4カップ

レモン汁...1個分
ラー油...適宜

干し貝柱はぬるま湯に浸けて戻し、身をほぐしておく。戻し汁は、水と合わせて4カップにしておく。トマトは湯むきにしてくし形に切り、レタスは手でちぎる。

ボウルに鶏ミンチ、ほぐした貝柱、Aを合わせて(a)、粘りが出るまで混ぜる。

鍋に1のスープと水を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。2を2本のスプーンで団子状にして落とす。

トマトを加え、団子が浮き上がって火が通ったら、レモン汁を加え、塩、ラー油で味を調える。最後にレタスを加え、器に盛る。

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霜降りひらたけ

揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

霜降りひらたけ
かんたんレシピ

霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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