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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏おでん

だしいらずのシンプルおでん

鶏おでん

2023年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏おでん

冬の定番レシピのおでんを手軽につくれるようにアレンジ。

エネルギー472kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

手羽元・・・4本
大根・・・8㎝
ちくわ・・・1本
こんにゃく・・・1/2枚
ゆで卵・・・2個
昆布・・・5㎝角1枚
A 酒・・・大さじ2
  うす口しょうゆ・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
  塩・・・小さじ1/4

手羽元は骨と身の間に切り込みを入れ、水からゆでる。白っぽくなったら取り出し、水でさっと洗い、水気を切る。

大根は4等分に輪切りにして、皮をむき、竹串が通るくらいまで水からゆでる。

ちくわは長さを4等分に切る。こんにゃくはゆでて6等分に切る。

鍋に水4カップ、昆布、①、②、③、ゆで卵を入れ、火にかける。煮立ってきたら昆布を取り出し、Ⓐを加える。ふたをして中火で30分ほど煮る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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