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2021.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

しょうががたっぷり入ったあんがトロリ。体が温まります。

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

鶏ミンチ、えのきだけ、薄揚げなど、家計にやさしい材料を使って短時間で作れるうれしいメニューです。しょうがやねぎを入れて体があたたまるあんかけに。

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エネルギー666kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏ミンチ...200g
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。

しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(a)、酒大さじ1を入れる。

そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。

白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。

ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。

(b)鶏肉から旨みが出る。

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【材料(2人前)】
切り餅 2個
豚肩ロース切り落とし 50g
小松菜 1〜2把(80g)
しめじ 1/2袋(50g)
にんじん 1/5本(40g)
ごま油 小さじ1
ごまだれ 大さじ2

【作り方】
1)小松菜、しめじは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにする。
2)餅を手で4分割し、トースターで焼き目がつくまで加熱する。 
3)フライパンにごま油を熱し、強火でにんじんと豚肉を炒める。
4)肉の色が変わったらしめじと小松菜を加える。

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