2009年12月号掲載
(4人分)
鶏ミンチ...200g
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩
薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。
しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。
鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(a)、酒大さじ1を入れる。
そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。
白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。
ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。
(a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。
(b)鶏肉から旨みが出る。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。