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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

しょうががたっぷり入ったあんがトロリ。体が温まります。

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

鶏ミンチ、えのきだけ、薄揚げなど、家計にやさしい材料を使って短時間で作れるうれしいメニューです。しょうがやねぎを入れて体があたたまるあんかけに。

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エネルギー666kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏ミンチ...200g
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。

しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(a)、酒大さじ1を入れる。

そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。

白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。

ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。

(b)鶏肉から旨みが出る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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