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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

しょうががたっぷり入ったあんがトロリ。体が温まります。

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

鶏ミンチ、えのきだけ、薄揚げなど、家計にやさしい材料を使って短時間で作れるうれしいメニューです。しょうがやねぎを入れて体があたたまるあんかけに。

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エネルギー666kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏ミンチ...200g
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。

しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(a)、酒大さじ1を入れる。

そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。

白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。

ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。

(b)鶏肉から旨みが出る。

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ゼスプリ・グリーンキウイ

鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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