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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

しょうががたっぷり入ったあんがトロリ。体が温まります。

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

鶏ミンチ、えのきだけ、薄揚げなど、家計にやさしい材料を使って短時間で作れるうれしいメニューです。しょうがやねぎを入れて体があたたまるあんかけに。

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エネルギー666kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏ミンチ...200g
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。

しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(a)、酒大さじ1を入れる。

そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。

白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。

ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。

(b)鶏肉から旨みが出る。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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