鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼
2009年12月号掲載
（4人分）
鶏ミンチ...200ｇ
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩
薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。
しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。
鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(ａ)、酒大さじ1を入れる。
そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。
白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。
ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。
（a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。
（b)鶏肉から旨みが出る。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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