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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

しょうががたっぷり入ったあんがトロリ。体が温まります。

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏ミンチと薄揚げのあんかけ丼

鶏ミンチ、えのきだけ、薄揚げなど、家計にやさしい材料を使って短時間で作れるうれしいメニューです。しょうがやねぎを入れて体があたたまるあんかけに。

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エネルギー666kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏ミンチ...200g
薄揚げ...1枚
白ねぎ...2本
えのきだけ...1パック
しょうが...20g
青ねぎ...適量
だし...3カップ
かたくり粉...大さじ3
ごはん...茶碗4杯分
しょうゆ、酒、みりん、ごま油、塩

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きし、細く切っておく。

しょうがはすりおろし、白ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうがと鶏ミンチを炒め(a)、酒大さじ1を入れる。

そこに1とだしを入れ、アクを取りながら煮る(b)。

白ねぎ、えのきだけを加え、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩で味を調え、同量の水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。

ごはんに5をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)鶏肉の色が変わり、パラパラになるまで炒める。

(b)鶏肉から旨みが出る。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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