鶏団子のクリーム煮
2023年1月号掲載
（2人分）
鶏ミンチ・・・200g
玉ねぎみじん切り・・・1/4個分（50g）
A 塩・・・小さじ1/8
こしょう・・・少々
溶き卵・・・1/2個分
パン粉・・・1/4カップ
白菜・・・1/6個（300g）
ブールマニエ［バター20g、小麦粉20g］
顆粒コンソメ・・・小さじ1
牛乳・・・１カップ
ローリエ・・・1枚
サラダ油、塩、こしょう
【仕込み】
1ポリ袋に鶏ミンチとAを入れ、よくもみ込む。白菜はざく切りにして別のポリ袋に入れ、塩小さじ1（白菜の重量の2％）をまぶす。いずれも空気を抜いて口を閉じる。
やわらかくしたバターと小麦粉をよく混ぜ、ブールマニエ（ホワイトソースの素）をつくる。
1、2、,を冷蔵庫に入れておく。白菜は一晩くらいおくとよい。
【仕上げ】
鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、水気を絞った白菜を炒め、水1.5カップ、顆粒コンソメを入れてふたをして中火で煮る。
鶏ミンチを入れた袋の角を切り、スプーンに絞り出し、4に落とし入れる。牛乳、ローリエを入れ、鶏団子に火が通るまで煮る。
2に煮汁を加えてなめらかにして5に入れ、とろみがつくまで煮る。塩、こしょうで味を調える。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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