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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子のクリーム煮

白菜を塩漬けにして煮込み時間を短縮。

鶏団子のクリーム煮

2023年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子のクリーム煮

朝ごはんの支度のついでや家事の合間に仕込んでおけば、後は仕上げるだけ。帰宅が遅い日や忙しい日の夕食に、またあわただしい年末にも役立つメニューをご紹介します。

エネルギー512kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

鶏ミンチ・・・200g
  玉ねぎみじん切り・・・1/4個分(50g)
A 塩・・・小さじ1/8
  こしょう・・・少々
  溶き卵・・・1/2個分
  パン粉・・・1/4カップ
白菜・・・1/6個(300g)
ブールマニエ[バター20g、小麦粉20g]
顆粒コンソメ・・・小さじ1
牛乳・・・1カップ
ローリエ・・・1枚
サラダ油、塩、こしょう

【仕込み】
1ポリ袋に鶏ミンチとAを入れ、よくもみ込む。白菜はざく切りにして別のポリ袋に入れ、塩小さじ1(白菜の重量の2%)をまぶす。いずれも空気を抜いて口を閉じる。

やわらかくしたバターと小麦粉をよく混ぜ、ブールマニエ(ホワイトソースの素)をつくる。

1、2、,を冷蔵庫に入れておく。白菜は一晩くらいおくとよい。

【仕上げ】
鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、水気を絞った白菜を炒め、水1.5カップ、顆粒コンソメを入れてふたをして中火で煮る。

鶏ミンチを入れた袋の角を切り、スプーンに絞り出し、4に落とし入れる。牛乳、ローリエを入れ、鶏団子に火が通るまで煮る。

2に煮汁を加えてなめらかにして5に入れ、とろみがつくまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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