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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子の汁ビーフン

鶏団子には帆立缶を加え、ふわふわで旨みたっぷり。

鶏団子の汁ビーフン

2018年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子の汁ビーフン
エネルギー355kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間20分

(2人分)

ビーフン...100g
A鶏ミンチ...100g
 帆立缶(汁ごと)...70g
 かたくり粉...小さじ2
 塩、こしょう少々
B鶏ガラ顆粒スープ...大さじ1
 酒...大さじ1
 うす口しょうゆ...小さじ1
紫玉ねぎ
(アーリーレッド)...1/4個
ししとう...2本
塩、こしょう、油

ビーフンは表示どおりに戻し、ざるに上げて水洗いして、水気を切る。

Aをよく混ぜ合わせる。

鍋に水3カップとBを入れて火にかけ、煮立ったら、2を一口大にスプーンですくって落とす。アクを取りながら火を通す。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。ししとうは、切り目を縦に入れて、フライパンに少量の油をひいて焼く。

3に1を入れてひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、4をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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