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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏団子の汁ビーフン

鶏団子には帆立缶を加え、ふわふわで旨みたっぷり。

鶏団子の汁ビーフン

2018年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏団子の汁ビーフン
エネルギー355kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間20分

(2人分)

ビーフン...100g
A鶏ミンチ...100g
 帆立缶(汁ごと)...70g
 かたくり粉...小さじ2
 塩、こしょう少々
B鶏ガラ顆粒スープ...大さじ1
 酒...大さじ1
 うす口しょうゆ...小さじ1
紫玉ねぎ
(アーリーレッド)...1/4個
ししとう...2本
塩、こしょう、油

ビーフンは表示どおりに戻し、ざるに上げて水洗いして、水気を切る。

Aをよく混ぜ合わせる。

鍋に水3カップとBを入れて火にかけ、煮立ったら、2を一口大にスプーンですくって落とす。アクを取りながら火を通す。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。ししとうは、切り目を縦に入れて、フライパンに少量の油をひいて焼く。

3に1を入れてひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、4をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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