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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ほうれん草と鶏団子のとろとろスープ

刻んだほうれん草と、鶏肉の旨みがやさしい味わい。

ほうれん草と鶏団子のとろとろスープ

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ほうれん草と鶏団子のとろとろスープ

鶏団子からの旨みだけでだしいらず。塩、こしょうだけのシンプルな味つけで、ほうれん草の風味がしっかり味わえます。鶏団子にほうれん草をからめて食べる、あんかけのような食べるスープです。

エネルギー115kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ほうれん草...250g
鶏ミンチ...150g

A
塩...小さじ1/4
こしょう...少々
かたくり粉...大さじ1/2
酒...大さじ1/2
おろしニンニク...小さじ1/4

水溶きかたくり粉
かたくり粉...大さじ1
水...大さじ2

塩、こしょう

ほうれん草はゆで、冷水に取って冷ます。水気を絞り、細かく刻む。

鶏ミンチとAをよく練り混ぜる。

鍋に水3.5カップを煮立て、2を団子状に丸めて入れ、火が通るまで煮る。

3に1を加え、塩、こしょう少々で味を調える。水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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