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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ほうれん草と鶏団子のとろとろスープ

刻んだほうれん草と、鶏肉の旨みがやさしい味わい。

ほうれん草と鶏団子のとろとろスープ

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ほうれん草と鶏団子のとろとろスープ

鶏団子からの旨みだけでだしいらず。塩、こしょうだけのシンプルな味つけで、ほうれん草の風味がしっかり味わえます。鶏団子にほうれん草をからめて食べる、あんかけのような食べるスープです。

エネルギー115kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ほうれん草...250g
鶏ミンチ...150g

A
塩...小さじ1/4
こしょう...少々
かたくり粉...大さじ1/2
酒...大さじ1/2
おろしニンニク...小さじ1/4

水溶きかたくり粉
かたくり粉...大さじ1
水...大さじ2

塩、こしょう

ほうれん草はゆで、冷水に取って冷ます。水気を絞り、細かく刻む。

鶏ミンチとAをよく練り混ぜる。

鍋に水3.5カップを煮立て、2を団子状に丸めて入れ、火が通るまで煮る。

3に1を加え、塩、こしょう少々で味を調える。水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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