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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏ミンチと豆腐のレンジ蒸し

材料を混ぜて電子レンジで加熱するだけ。しっとりやわらかな食感。

鶏ミンチと豆腐のレンジ蒸し

2015年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏ミンチと豆腐のレンジ蒸し

豆腐がたっぷり入ったやわらかい生地に、えのき茸を加えて、食感と旨みをアップ。ひとつにまとめて大皿にのせて加熱すれば手間が省けるうえ、ごちそう風になり一石二鳥。

エネルギー154kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間15分

(4人分)

鶏ミンチ…150g
木綿豆腐…160g
えのきだけ…60g
白ねぎ(みじん切り)…1/4本分
しょうが(すりおろし)…1かけ分
卵…1個
しょうゆ…大さじ1
酒…小さじ1
こしょう…少々
かたくり粉
…大さじ1

貝割れ菜…適量
大根おろし
…1/2カップ
ポン酢…適量

ボウルにAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる(a)。

耐熱皿に1をドーナツ状に広げ(熱が通りやすいように)(b)、ふんわりラップをかけ、電子レンジ(500W)で、5〜6分加熱する。

貝割れ菜をのせ、大根おろしとポン酢を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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