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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉のレモン蒸し

レモンをまるごと使った蒸し鶏。レンジで手軽につくります。

鶏肉のレモン蒸し

2018年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉のレモン蒸し

ぱさつきがちな鶏肉をレンジでしっとり仕上げます。加熱時にレモンの薄切りと皮のせん切りをのせ、レモン風味の鶏の蒸し汁はドレッシングにも使います。せん切り野菜を添え、サラダ仕立てに。

エネルギー158kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分(鶏肉を冷やす時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏胸肉(皮なし)...250g
レモン(国産)...1個
紫玉ねぎ...1/2個
きゅうり...1/2本
にんじん...1/4本
パプリカ...1/4個
ドレッシング
[レモン汁大さじ2、サラダ油大さじ2、塩小さじ1/4、蒸し汁大さじ2、粒マスタード小さじ2]
パセリのみじん切り...少々
塩、こしょう

レモンは薄く皮をむき、半月切りにする。皮はせん切りにする。

鶏肉は一口大にそぎ切りにして、塩・こしょう各少々をふり、1のレモンの皮を一緒にもみ込む。

耐熱容器に2を重ならないように並べ、1のレモンをのせるb。ラップをして電子レンジ(600w)で、4分加熱して、そのまま冷やす。蒸し汁は取っておく。

紫玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、水気をよく切る。きゅうり、にんじん、パプリカはせん切りにして冷水にさらし、水気をよく切る。

3と4を器に盛り、ドレッシングをよく混ぜて、かける。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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