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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

蒸しなすの、みょうがドレッシング

なすは電子レンジで加熱するから簡単。
見た目もきれいなドレッシングでさっぱりと。

蒸しなすの、みょうがドレッシング

2013年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

蒸しなすの、みょうがドレッシング

みょうがと酢を合わせるときれいなピンク色に。なすは電子レンジで加熱すると短時間で上手く加熱できるのでおすすめです。身が締まっておいしい秋なすをシンプルに味わいましょう。

エネルギー71kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…4本

 

★みょうがドレッシング

みょうが(みじん切り)…2本分

白ねぎ(みじん切り)…1/4本分

サラダ油…大さじ1/2

ごま油…大さじ1/2

酢…大さじ2

うす口しょうゆ…小さじ1/2

塩…小さじ1/4

砂糖…少々

 

サラダ油

なすはヘタを取って皮をむき、水につけてアクを抜く。1本ずつラップで包み、電子レンジ強で5分加熱する。ラップに包んだまま冷水につけ、粗熱を取る(a)。皮は使うので取っておく。

みょうがのドレッシングの材料を合わせておく。

なすの皮はせん切りにし、フライパンにサラダ油適量を入れ、炒める(b)。

1を食べやすい大きさに切り、2をかけ、3をのせる。

(a)すぐに氷水で冷やして変色を防ぐ。

(b)なすの皮にはポリフェノールが多く含まれる。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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