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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚挽き肉の薄揚げ巻き

電子レンジで加熱して手軽に。

豚挽き肉の薄揚げ巻き

2020年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚挽き肉の薄揚げ巻き
エネルギー421kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

豚挽き肉・・・200g
薄揚げ・・・ 2枚
青ねぎ(小口切り)・・・3本
A 生しいたけ(みじん切り)・・・2枚
 酒・・・大さじ1
 しょうゆ・・・大さじ1/2
 ごま油・・・小さじ1
レタス(せん切り)・・・2枚分
練り辛子、しょうゆ

薄揚げは長い方の1辺を残し、3辺を幅5㎜くらい切り落として開く。切り落とした薄揚げはみじん切りにする。

豚挽き肉とA、①の切り落とした薄揚げを混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練る。

①の薄揚げの上に、②を半量ずつ平らにのばし、端から巻いて、ラップで包む。

耐熱皿に③を並べ、電子レンジ(600W)で2分加熱し、上下を返してさらに2分加熱する。粗熱が取れたら食べやすい厚さに切る。

器にレタスのせん切りを敷き、④を盛る。お好みで辛子じょうゆをつけて食べる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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