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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの辛子和え

浅漬け感覚でさっぱりと、
なすのフレッシュ感を味わいます。

なすの辛子和え

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすの辛子和え

辛子のピリッとした刺激とお酢の酸味を効かせて、暑い夏にぴったりなさっぱりとした一品に。なすは意外とアクが多いので、塩でもんでしっかりアクを抜きます。

エネルギー21kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…2個
貝割れ菜…1/2パック
A しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
練り辛子…小さじ1/2
みりん…大さじ1
だし…大さじ2

なすを縦半分に切り、さらに3mmの薄切りにしてボウルに入れる。塩小さじ1をふり、なすがしんなりして水分が出るまでもむ(a)。水で洗った後、10分ほど水に浸けてアクを抜き、水分をしぼる。

Aの調味料を混ぜ合わせておく。

3等分の長さに切った貝割れ菜と1を2で和える。

(a)塩でもんでしんなりすると、アクが出て汁が色づいてくる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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