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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの辛子和え

浅漬け感覚でさっぱりと、
なすのフレッシュ感を味わいます。

なすの辛子和え

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすの辛子和え

辛子のピリッとした刺激とお酢の酸味を効かせて、暑い夏にぴったりなさっぱりとした一品に。なすは意外とアクが多いので、塩でもんでしっかりアクを抜きます。

エネルギー21kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…2個
貝割れ菜…1/2パック
A しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
練り辛子…小さじ1/2
みりん…大さじ1
だし…大さじ2

なすを縦半分に切り、さらに3mmの薄切りにしてボウルに入れる。塩小さじ1をふり、なすがしんなりして水分が出るまでもむ(a)。水で洗った後、10分ほど水に浸けてアクを抜き、水分をしぼる。

Aの調味料を混ぜ合わせておく。

3等分の長さに切った貝割れ菜と1を2で和える。

(a)塩でもんでしんなりすると、アクが出て汁が色づいてくる。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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