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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの辛子和え

浅漬け感覚でさっぱりと、
なすのフレッシュ感を味わいます。

なすの辛子和え

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすの辛子和え

辛子のピリッとした刺激とお酢の酸味を効かせて、暑い夏にぴったりなさっぱりとした一品に。なすは意外とアクが多いので、塩でもんでしっかりアクを抜きます。

エネルギー21kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…2個
貝割れ菜…1/2パック
A しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
練り辛子…小さじ1/2
みりん…大さじ1
だし…大さじ2

なすを縦半分に切り、さらに3mmの薄切りにしてボウルに入れる。塩小さじ1をふり、なすがしんなりして水分が出るまでもむ(a)。水で洗った後、10分ほど水に浸けてアクを抜き、水分をしぼる。

Aの調味料を混ぜ合わせておく。

3等分の長さに切った貝割れ菜と1を2で和える。

(a)塩でもんでしんなりすると、アクが出て汁が色づいてくる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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