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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの辛子和え

浅漬け感覚でさっぱりと、
なすのフレッシュ感を味わいます。

なすの辛子和え

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすの辛子和え

辛子のピリッとした刺激とお酢の酸味を効かせて、暑い夏にぴったりなさっぱりとした一品に。なすは意外とアクが多いので、塩でもんでしっかりアクを抜きます。

エネルギー21kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…2個
貝割れ菜…1/2パック
A しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
練り辛子…小さじ1/2
みりん…大さじ1
だし…大さじ2

なすを縦半分に切り、さらに3mmの薄切りにしてボウルに入れる。塩小さじ1をふり、なすがしんなりして水分が出るまでもむ(a)。水で洗った後、10分ほど水に浸けてアクを抜き、水分をしぼる。

Aの調味料を混ぜ合わせておく。

3等分の長さに切った貝割れ菜と1を2で和える。

(a)塩でもんでしんなりすると、アクが出て汁が色づいてくる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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