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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの辛子和え

浅漬け感覚でさっぱりと、
なすのフレッシュ感を味わいます。

なすの辛子和え

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

なすの辛子和え

辛子のピリッとした刺激とお酢の酸味を効かせて、暑い夏にぴったりなさっぱりとした一品に。なすは意外とアクが多いので、塩でもんでしっかりアクを抜きます。

エネルギー21kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…2個
貝割れ菜…1/2パック
A しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
練り辛子…小さじ1/2
みりん…大さじ1
だし…大さじ2

なすを縦半分に切り、さらに3mmの薄切りにしてボウルに入れる。塩小さじ1をふり、なすがしんなりして水分が出るまでもむ(a)。水で洗った後、10分ほど水に浸けてアクを抜き、水分をしぼる。

Aの調味料を混ぜ合わせておく。

3等分の長さに切った貝割れ菜と1を2で和える。

(a)塩でもんでしんなりすると、アクが出て汁が色づいてくる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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