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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトとなす、オイルサーディンの重ね焼き

白ワインにぴったり! 
缶詰で簡単につくれます。

トマトとなす、オイルサーディンの重ね焼き

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

トマトとなす、オイルサーディンの重ね焼き

オイルサーディンを使うと、いわしをおろす手間が省け、コクのある味に。重ねて焼くだけだからとっても簡単。おもてなしのオードブルにもおすすめです。

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エネルギー203kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

トマト(完熟)...2個
なす(中)...1.5本
オイルサーディン...1缶
バジルの葉...8枚
ニンニク...1かけ
パルメザンチーズ(粉)...適量
レモンのくし切り...2~3個
塩、こしょう、オリーブオイル、飾り用バジルの葉適量

なすは薄切りにしてバットに並べ、塩をふり(a)、しばらくして水分が出てきたら、水気をペーパーで押さえる。

フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイル大さじ3を入れて弱火で熱して香りを出し、1のなすの両面を焼く。

トマトはヘタを取り、なすと同じ枚数ぐらいに薄切りにする。

耐熱の容器に2のなす、トマトを順に並べる。バジルの葉は、飾り用に数枚とりおき、残りをオイルサーディンと共に、なすとトマトにのせる(b)。粉チーズをふり、180℃のオーブンで10分焼く。

焼き上がったらレモンのくし切り、バジルの葉を添える。

(a)塩をふると、アクが抜けて、水っぽくならないのでよい。

(b)オイルサーディンを使うと、生のいわしよりコクがある味わいに。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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