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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏手羽の甘辛煮

カリカリに焼いた手羽に甘辛ダレをからめます。
お酒のアテにぴったり! 

鶏手羽の甘辛煮

2009年10月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏手羽の甘辛煮

名古屋名物の鶏手羽揚げをアレンジ。揚げずにパリッと焼くことで余分な脂を落とします。お酒のアテにはもちろん、お弁当のおかずにもおすすめです。

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エネルギー225kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

手羽中...400g
A しょうが(すりおろし)...1かけ分
  ニンニク(すりおろし)...1かけ分
  しょうゆ...小さじ1
  酒...小さじ1

B 水...150cc
  しょうゆ...大さじ2
  みりん...大さじ2
  砂糖...大さじ1
  酒...大さじ1



ししとう...8本
白煎りごま...大さじ1
塩、こしょう

手羽中に軽く塩、こしょうをして、Aを軽くもみ込んでおく。

Bの材料を合わせて、ひと煮立ちさせておく。

1をグリルで両面を皮がパリッとするまで焼く(a)。ししとうも焼いておく。

3を2に入れ、からめるようにして煮詰め(b)、仕上げに白ごまをまぶす。

器にししとうとともに盛る。

(a)焼くことで余分な脂分が落ちる。

(b)ほとんど水分がなくなるまで煮詰める。焦がさないように注意。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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