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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏手羽の甘辛煮

カリカリに焼いた手羽に甘辛ダレをからめます。
お酒のアテにぴったり! 

鶏手羽の甘辛煮

2009年10月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏手羽の甘辛煮

名古屋名物の鶏手羽揚げをアレンジ。揚げずにパリッと焼くことで余分な脂を落とします。お酒のアテにはもちろん、お弁当のおかずにもおすすめです。

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エネルギー225kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

手羽中...400g
A しょうが(すりおろし)...1かけ分
  ニンニク(すりおろし)...1かけ分
  しょうゆ...小さじ1
  酒...小さじ1

B 水...150cc
  しょうゆ...大さじ2
  みりん...大さじ2
  砂糖...大さじ1
  酒...大さじ1



ししとう...8本
白煎りごま...大さじ1
塩、こしょう

手羽中に軽く塩、こしょうをして、Aを軽くもみ込んでおく。

Bの材料を合わせて、ひと煮立ちさせておく。

1をグリルで両面を皮がパリッとするまで焼く(a)。ししとうも焼いておく。

3を2に入れ、からめるようにして煮詰め(b)、仕上げに白ごまをまぶす。

器にししとうとともに盛る。

(a)焼くことで余分な脂分が落ちる。

(b)ほとんど水分がなくなるまで煮詰める。焦がさないように注意。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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