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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

アスパラのチーズ焼き

香ばしいチーズにレモンとバターの香り…。
半熟卵をからめていただきます。

アスパラのチーズ焼き

2011年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

アスパラのチーズ焼き

グリーンアスパラと半熟目玉焼きを合わせた、イタリア・ミラノ風のアンティパスト。ワインにぴったり。半熟卵をソースのように絡めながらいただきましょう。

エネルギー116kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理

(4人分)

グリーンアスパラ…12本
ベーコン…2枚
パセリ(みじん切り)…大さじ1
バター…10g
レモン汁…大さじ1.5
パルメザンチーズ…小さじ4
卵…4個
塩、こしょう、オリーブオイル

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。熱湯に塩少々を加えて4分ほどゆで、半分に切る。

ベーコンは5mm幅に切り、フライパンにオリーブオイル、パセリのみじん切りを入れて炒める。バターと1を加え、塩、こしょうして軽く炒め、レモン汁を入れて火を止める(a)。

耐熱皿にグリーンアスパラを並べて、フライパンに残ったバターソースを汁ごとかける。パルメザンチーズをふり、こんがり焼き色がつくまで200℃のオーブン、またはオーブントースターで5分ほど焼く(b)。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、半熟の目玉焼きをつくり、3にのせる。

(a)レモン汁を加えて、さっぱりとさせる。

(b)表面をカリッと香ばしく焼く。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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