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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ローズマリーとくるみのスコーン

ハーブ香る、甘さ控えめのスコーン。くるみの香ばしさがアクセントに。

ローズマリーとくるみのスコーン

2016年7月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ローズマリーとくるみのスコーン
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エネルギー94kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分(生地を冷やす時間を除く)

(9個分)

A
薄力粉...100g
全粒粉...20g
ベーキングパウダー...2g
グラニュー糖...15g
塩...ひとつまみ
バター(食塩不使用)...25g
B
くるみ(ローストして刻む)...20g
ローズマリー(細かく刻む)...1本分
※乾燥の場合は小さじ1
牛乳...30g
溶き卵...15g
仕上げ用溶き卵、
サワークリーム

ボウルにAを入れ、1cm角に切ったバターを加えて指先ですり混ぜる。

バターのかたまりがなくなったらBを加えて手の平でぎゅっと押さえながら、厚さ3cmくらいに生地をまとめる。

生地を半分に切り分けて重ねb、上から手のひらで押して3cm厚さにのばし、さらに同じ作業を2回繰り返す。

9cm×9cm×2cmの正方形に形を整え、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。

4を3cm角に切り分け、オーブンシートを敷いた天板にのせ、溶き卵を塗って190℃のオーブンで20分焼く。好みでサワークリームを添える。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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