2022年7月号掲載
(6㎝の丸型7個分)
バター(食塩不使用)・・・100g
A強力粉・・・150g
薄力粉・・・ 80g
全粒粉・・・30g
ベーキングパウダー ・・・10g
きび砂糖・・・ 25g
塩・・・小さじ1/8
B プレーンヨーグルト ・・・1/4カップ
牛乳・・・ 40g
生クリーム・・・1/2カップ
チャービル、イタリアンパセリ・・・各2本
ローズマリー・・・1本
仕上げ用牛乳、グラニュー糖、チャービル 適量
バターは1㎝角に切って冷凍しておく。ハーブは茎から外した葉を細かく包丁で刻んでおく。
フードプロセッサーにバターとⒶを入れ、バターの粒が小さくなってサラサラになるまで小刻みに回す。
ボウルに移し、刻んだハーブとⒷを入れてゴムべらで混ぜ、手でひとまとめにする。ラップで挟んで麺棒で3㎝厚さにのばし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
セルクルまたはコップなどを使って、丸く抜く。残った生地は再度まとめてのばして抜き、計7個つくる。
上に仕上げ用の牛乳を薄く塗って、チャービルの葉をのせる。グラニュー糖を軽くふり、180℃のオーブンで25〜30分こんがりするまで焼く。
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かどやの太白ごま油
良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。
かどやの太白ごま油
かんたんレシピ
![](/recipe/cooking_note/cmn/recomend_photo.jpg)
ごまバーグ弁当
【材料(1人分)】
【ごまバーグ】
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ1/2
玉ねぎ 1/8個
合びき肉 100g
いりごま白、いりごま黒 各小さじ1
溶き卵 1/4個分
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
かどやの太白ごま油(またはサラダ油) 小さじ1
【A】
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
【アスパラガスのごまあえ】
グリーンアスパラガス 2本
【あえ衣】
ねりごま黒、すりごま黒 各大さじ1
だし汁 小さじ2
しょうゆ 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/3
【作り方】
1)アスパラガスは根元のかたい部分を切り、はかまを包丁でそぐようにして切り落とす。分量外の塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水気をきり食べやすい長さに切る。
2)ボウルに【あえ衣】の材料を混ぜ合わせ、(1)のアスパラガスをあえる。
☆その他のお弁当内容例☆
いりごま黒ごはん ミニトマト 型で抜きゆでにんじん
3)ボウルに合びき肉、(1)、いりごま白、いりごま黒、溶き卵、塩、こしょうを入れてかるく混ぜる。全体が均一に混ざったら(2)の玉ねぎを加え、指を立てるようにして一定方向に勢いよくかき混ぜ、粘りが出るまでよく混ぜる。
4) (3)を2等分にし、それぞれキャッチボールをするような要領で中の空気を抜いて、丸形に整えて中央をくぼませる。(空気を抜くと焼いたときにハンバーグが割れにくくなる。)
5)フライパンにかどやの太白ごま油を中火で熱し、(4)を並べて1分ほど焼く。焼き色がついていることを確認してから裏返し、すぐにフタをして弱火で10〜12分蒸し焼きにする。(弱火でゆっくりと火を通すことで、中までしっかり火が通る。)
6)ハンバーグ全体がふっくらとしたら、ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみる。赤い肉汁が出てこなければ裏返して強火にし、フタをせずに30秒〜1分焼いて火を止める。
7)お弁当箱に詰め【A】のソースを添える。