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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ハーブビスケット

甘さ控えめの厚焼きクッキー。朝食にも!

ハーブビスケット

2022年7月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

ハーブビスケット

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー197kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分(生地を休ませる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6㎝の丸型7個分)

バター(食塩不使用)・・・100g
A強力粉・・・150g
  薄力粉・・・ 80g
  全粒粉・・・30g
  ベーキングパウダー ・・・10g
  きび砂糖・・・ 25g
  塩・・・小さじ1/8

B プレーンヨーグルト ・・・1/4カップ
  牛乳・・・ 40g
  生クリーム・・・1/2カップ
チャービル、イタリアンパセリ・・・各2本
ローズマリー・・・1本
仕上げ用牛乳、グラニュー糖、チャービル 適量

バターは1㎝角に切って冷凍しておく。ハーブは茎から外した葉を細かく包丁で刻んでおく。

フードプロセッサーにバターとⒶを入れ、バターの粒が小さくなってサラサラになるまで小刻みに回す。

ボウルに移し、刻んだハーブとⒷを入れてゴムべらで混ぜ、手でひとまとめにする。ラップで挟んで麺棒で3㎝厚さにのばし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

セルクルまたはコップなどを使って、丸く抜く。残った生地は再度まとめてのばして抜き、計7個つくる。

上に仕上げ用の牛乳を薄く塗って、チャービルの葉をのせる。グラニュー糖を軽くふり、180℃のオーブンで25〜30分こんがりするまで焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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