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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

アーモンドリースクッキー

クリスマスリースを思わせる、薄焼きクッキー。

アーモンドリースクッキー

2021年12月号掲載

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西川万里

西川万里さん

アーモンドリースクッキー

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー48kcal/1枚分
食塩相当量0.1g/1/5カット分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径6㎝の菊型25枚分)

バター(食塩不使用)・・・60g
粉砂糖・・・25g
塩・・・ひとつまみ
卵白・・・10g
薄力粉・・・75g
★アーモンド生地
A バター(食塩不使用)・・・15g
  グラニュー糖・・・15g
  水飴・・・15g
スライスアーモンド・・・25g

常温に戻したバターをボウルに入れてハンドミキサーでほぐし、粉砂糖と塩を入れて混ぜる。

卵白も加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて、ひとまとまりになるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

ラップで挟んで、麺棒で3mm厚さにのばし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

アーモンド生地をつくる。Ⓐを鍋に入れて沸騰させて火を止め、細かく砕いたスライスアーモンドを加えて混ぜ合わせておく。

③のラップを取って直径6㎝の菊型で抜き、さらに直径3㎝の型で中心を抜いて(ナイフでくり抜いてもよい)、オーブンシートを敷いた天板に並べる。余った生地は、再度まとめてのばし、同じ作業をする(計25個つくる)。

くり抜いた中心部に④を小さじ1/2ずつ置き、150℃のオーブンで20分焼く。割れやすいので、そのまま冷ましてから、シートからはがす。

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