常温に戻したバターをボウルに入れてハンドミキサーでほぐし、粉砂糖と塩を入れて混ぜる。

卵白も加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて、ひとまとまりになるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

ラップで挟んで、麺棒で3mm厚さにのばし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

アーモンド生地をつくる。Ⓐを鍋に入れて沸騰させて火を止め、細かく砕いたスライスアーモンドを加えて混ぜ合わせておく。

③のラップを取って直径6㎝の菊型で抜き、さらに直径3㎝の型で中心を抜いて（ナイフでくり抜いてもよい）、オーブンシートを敷いた天板に並べる。余った生地は、再度まとめてのばし、同じ作業をする（計25個つくる）。

くり抜いた中心部に④を小さじ1/2ずつ置き、150℃のオーブンで20分焼く。割れやすいので、そのまま冷ましてから、シートからはがす。