アーモンドリースクッキー
2021年12月号掲載
（直径6㎝の菊型25枚分）
バター（食塩不使用）・・・60g
粉砂糖・・・25g
塩・・・ひとつまみ
卵白・・・10g
薄力粉・・・75g
★アーモンド生地
A バター（食塩不使用）・・・15g
グラニュー糖・・・15g
水飴・・・15g
スライスアーモンド・・・25g
常温に戻したバターをボウルに入れてハンドミキサーでほぐし、粉砂糖と塩を入れて混ぜる。
卵白も加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて、ひとまとまりになるまでゴムべらで混ぜ合わせる。
ラップで挟んで、麺棒で3mm厚さにのばし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
アーモンド生地をつくる。Ⓐを鍋に入れて沸騰させて火を止め、細かく砕いたスライスアーモンドを加えて混ぜ合わせておく。
③のラップを取って直径6㎝の菊型で抜き、さらに直径3㎝の型で中心を抜いて（ナイフでくり抜いてもよい）、オーブンシートを敷いた天板に並べる。余った生地は、再度まとめてのばし、同じ作業をする（計25個つくる）。
くり抜いた中心部に④を小さじ1/2ずつ置き、150℃のオーブンで20分焼く。割れやすいので、そのまま冷ましてから、シートからはがす。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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