2014年12月号掲載
(4個分)
バター(食塩不使用)...50g
砂糖...30g
塩...少々
卵黄...1個分
薄力粉...60g
アーモンドパウダー...30g
抹茶...小さじ1/2
バニラエッセンス...1〜2滴
アラザン、ドレンチェリー
常温に戻したバターをボウルに入れ、砂糖、塩、卵黄の順に入れて混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜる。6割程度粉がなじんだら、生地を半分に分け、一方に抹茶、もう一方にバニラエッセンスを入れて混ぜ、それぞれラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
それぞれの生地を20等分して、10㎝くらいの棒状にのばす(a)。
2つの生地をねじり合わせて(b)、杖の形にし、アラザンとドレンチェリーをのせ、180℃のオーブンで約10分焼く。
(a)長さをそろえるとキレイに仕上がる。
(b)生地が切れないよう、やさしくねじる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。