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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

抹茶のきな粉クリームロール

香ばしいきな粉のクリームがたっぷり!
食べやすい一口サイズです。

抹茶のきな粉クリームロール

2009年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

抹茶のきな粉クリームロール

抹茶風味のしっとりしたスポンジで、香ばしいきなこのクリームをたっぷり巻き込みました。一口サイズで食べやすい、日本茶にも合うおやつです。

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エネルギー540kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(25×28cmの天板1枚分 ※ロールケーキが2本できる。)

★スポンジ生地
卵...3個
グラニュー糖...60g
抹茶...8g
薄力粉...50g
牛乳...15cc
バター(食塩不使用)...15g
★シロップ
グラニュー糖...25g
抹茶...5g
★きな粉クリーム
生クリーム...150cc
グラニュー糖...20g
きな粉...10g

シロップをつくる。鍋にグラニュー糖と水(30cc)を入れ、溶けたら抹茶を加えて冷ます。

スポンジ生地をつくる。牛乳とバターをボウルに入れて湯煎にかけておく。別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながらしっかりと泡立てる(a)。抹茶を入れて静かに泡立て、ふるった薄力粉を3回に分けて加え、底からふんわり混ぜる。

2の牛乳とバターを加えて混ぜ、紙を敷いた天板に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで約10分焼いて取り出し、紙をつけたまま冷ます。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖、きな粉を入れて八分立てに泡立てる。

3の生地を紙からはずして焼き色のついた面を上にし、半分に切ってから、手前と巻き終わり部分の端を斜めに切り落とす(b)。1枚ずつ紙の上に置き、表面に1のシロップをたっぷりと塗り、4のクリームを均一に広げる。紙と一緒に手前から巻き、ラップをして冷蔵庫で休ませる。

(a)生地を落としたとき、線が残るくらいが目安。

(b)両端は薄めにカットすると巻きやすい。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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