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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

抹茶のきな粉クリームロール

香ばしいきな粉のクリームがたっぷり!
食べやすい一口サイズです。

抹茶のきな粉クリームロール

2009年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

抹茶のきな粉クリームロール

抹茶風味のしっとりしたスポンジで、香ばしいきなこのクリームをたっぷり巻き込みました。一口サイズで食べやすい、日本茶にも合うおやつです。

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エネルギー540kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(25×28cmの天板1枚分 ※ロールケーキが2本できる。)

★スポンジ生地
卵...3個
グラニュー糖...60g
抹茶...8g
薄力粉...50g
牛乳...15cc
バター(食塩不使用)...15g
★シロップ
グラニュー糖...25g
抹茶...5g
★きな粉クリーム
生クリーム...150cc
グラニュー糖...20g
きな粉...10g

シロップをつくる。鍋にグラニュー糖と水(30cc)を入れ、溶けたら抹茶を加えて冷ます。

スポンジ生地をつくる。牛乳とバターをボウルに入れて湯煎にかけておく。別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながらしっかりと泡立てる(a)。抹茶を入れて静かに泡立て、ふるった薄力粉を3回に分けて加え、底からふんわり混ぜる。

2の牛乳とバターを加えて混ぜ、紙を敷いた天板に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで約10分焼いて取り出し、紙をつけたまま冷ます。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖、きな粉を入れて八分立てに泡立てる。

3の生地を紙からはずして焼き色のついた面を上にし、半分に切ってから、手前と巻き終わり部分の端を斜めに切り落とす(b)。1枚ずつ紙の上に置き、表面に1のシロップをたっぷりと塗り、4のクリームを均一に広げる。紙と一緒に手前から巻き、ラップをして冷蔵庫で休ませる。

(a)生地を落としたとき、線が残るくらいが目安。

(b)両端は薄めにカットすると巻きやすい。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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