マカロン
独特の食感がやみつきに。
2008年2月号掲載
（各20個分）
卵白50g
グラニュー糖30g
[A]アーモンドパウダー...55g、粉砂糖...75g、ココアパウダー10g
★ガナッシュクリーム（つくりやすい分量）製菓用チョコレート...100g、生クリーム...100g
★プレーンマカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g
[A]アーモンドパウダー...65g、粉砂糖...75g
★抹茶マカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g
[A]アーモンドパウダー...55g、粉砂糖...75g、抹茶...10g
★ラズベリーマカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g
[A]ア
【チョコマカロン】
卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
Aを合わせてふるう。
1に2を加え、生地にツヤが出るまで混ぜる（ａ）。
天板に段ボールとその上にオーブンシートを敷き、3を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、直径1.5cmの円形に絞り出す。
約30分おいて表面を乾燥させる。
200℃のオーブンで1分30秒焼き、オーブンのふたを開け、うちわであおいで温度を下げる。150℃で約5分、140℃で約8分焼き、取り出して冷ます。
チョコレートを刻んでボウルに入れる。生クリームを沸騰直前まで温めて加え、ゆっくりとかき混ぜて溶かす。常温で冷やし、6の間にはさむ。
※そのほかのマカロンも、同様の手順でつくる。
(ａ)しっかり混ざると、表面にきれいなツヤが出てくる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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