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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マカロン

外はサクッ、中はもっちり!
独特の食感がやみつきに。

マカロン

2008年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

マカロン

どちらも、かわいくラッピングすると、バレンタインのプレゼントにぴったりです。マカロンは湿気に弱いので、乾燥剤を一緒に入れてラッピングを

エネルギーチョコ89kcal・プレーン41kcal・抹茶39kcal・ラズベリー42kcal/各1個分
食塩相当量0g
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(各20個分)

★チョコマカロン
卵白50g
グラニュー糖30g 
[A]アーモンドパウダー...55g、粉砂糖...75g、ココアパウダー10g
★ガナッシュクリーム(つくりやすい分量)製菓用チョコレート...100g、生クリーム...100g
★プレーンマカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g 
[A]アーモンドパウダー...65g、粉砂糖...75g
★抹茶マカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g 
[A]アーモンドパウダー...55g、粉砂糖...75g、抹茶...10g
★ラズベリーマカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g 
[A]ア

【チョコマカロン】
卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

Aを合わせてふるう。

1に2を加え、生地にツヤが出るまで混ぜる(a)。

天板に段ボールとその上にオーブンシートを敷き、3を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、直径1.5cmの円形に絞り出す。

約30分おいて表面を乾燥させる。

200℃のオーブンで1分30秒焼き、オーブンのふたを開け、うちわであおいで温度を下げる。150℃で約5分、140℃で約8分焼き、取り出して冷ます。

チョコレートを刻んでボウルに入れる。生クリームを沸騰直前まで温めて加え、ゆっくりとかき混ぜて溶かす。常温で冷やし、6の間にはさむ。
※そのほかのマカロンも、同様の手順でつくる。

(a)しっかり混ざると、表面にきれいなツヤが出てくる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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