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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マカロン

外はサクッ、中はもっちり!
独特の食感がやみつきに。

マカロン

2008年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

マカロン

どちらも、かわいくラッピングすると、バレンタインのプレゼントにぴったりです。マカロンは湿気に弱いので、乾燥剤を一緒に入れてラッピングを

エネルギーチョコ89kcal・プレーン41kcal・抹茶39kcal・ラズベリー42kcal/各1個分
食塩相当量0g
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(各20個分)

★チョコマカロン
卵白50g
グラニュー糖30g 
[A]アーモンドパウダー...55g、粉砂糖...75g、ココアパウダー10g
★ガナッシュクリーム(つくりやすい分量)製菓用チョコレート...100g、生クリーム...100g
★プレーンマカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g 
[A]アーモンドパウダー...65g、粉砂糖...75g
★抹茶マカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g 
[A]アーモンドパウダー...55g、粉砂糖...75g、抹茶...10g
★ラズベリーマカロン
卵白...50g、グラニュー糖...30g 
[A]ア

【チョコマカロン】
卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

Aを合わせてふるう。

1に2を加え、生地にツヤが出るまで混ぜる(a)。

天板に段ボールとその上にオーブンシートを敷き、3を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、直径1.5cmの円形に絞り出す。

約30分おいて表面を乾燥させる。

200℃のオーブンで1分30秒焼き、オーブンのふたを開け、うちわであおいで温度を下げる。150℃で約5分、140℃で約8分焼き、取り出して冷ます。

チョコレートを刻んでボウルに入れる。生クリームを沸騰直前まで温めて加え、ゆっくりとかき混ぜて溶かす。常温で冷やし、6の間にはさむ。
※そのほかのマカロンも、同様の手順でつくる。

(a)しっかり混ざると、表面にきれいなツヤが出てくる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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