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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものクランブルクッキー

ホロホロッと口溶けのいい食感。
ごま塩が、さつまいもの甘みを引き立てます。

さつまいものクランブルクッキー

2014年10月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

さつまいものクランブルクッキー

クッキー生地とさつまいもをほぼ同量混ぜ合わせた、さつまいも感たっぷりのほろほろっと口どけのいいクッキーです。少し加えたごま塩がアクセントになって、さらにさつまいもの甘さを引き立てています。

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エネルギー104kcal/1枚分
食塩相当量0.2g/1枚分
調理時間45分
  • デザート・おやつ

(直径5㎝×12枚分)

さつまいも...中1/2本(100g)
バター(食塩不使用)...50g
粉砂糖...40g
薄力粉...100g
アーモンドプードル...40g
ごま塩...適量

さつまいもはよく洗って、1㎝の角切りにして水にさらしておく。

バターを電子レンジに約10秒かけて溶かし、ボウルに入れる。

粉砂糖、薄力粉、アーモンドプードルを合わせてふるい、2に加えて手でつまむように混ぜる(a)。

天板にクッキングシートを敷いてアルミカップ(直径約5cm)を置き、3の生地をちぎって均等に敷き詰める。水気を切った1のさつまいもをのせて形を整え(b)、ごま塩をふる。

180℃のオーブンで25分焼いてアルミカップから取り出して天板にのせ、さらに5分焼く。

(a)ポロポロとした粒状にまとまる程度でOK。

(b)生地とさつまいもをなじませるように軽くおさえる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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