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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

トマトのパウンドケーキ

オーブンでじっくり焼いたトマトは、甘みも満点! 
朝食にもぴったりです。

トマトのパウンドケーキ

2009年6月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

トマトのパウンドケーキ

オーブンでじっくり焼いたトマトは、ぎゅっと味も濃くなって、甘味も満点です。ホットケーキミックスで手軽につくれるので、おやつだけでなく、朝食にもぴったりですよ。

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エネルギー217kcal/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18×7.5×6cmのパウンド型1台分)

ホットケーキミックス...150g
バター(食塩不使用)...100g
グラニュー糖...70g
卵...2個
トマト...1個(約100g)

トマトは1cm角に切っておく(a)。室温に戻したバターをボウルに入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加えてしっかりと混ぜ合わせる。

ホットケーキミックスを3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで底からさっくり混ぜ、最後に1のトマトも加えて混ぜる。

パウンド型にクッキングシートを敷き、3の生地を流し入れて表面を平らにし、台に軽く打ちつけて生地の空気を抜く。170℃のオーブンで約40分焼き、竹串を刺して生地がついてこなければ型から出して粗熱を取る。

(a)トマトは汁ごと使う。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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