2012年1月号掲載
(20cmのパウンド型1台分)
バター(食塩不使用)…140g
卵…2個
和三盆(または上白糖)…120g
薄力粉…120g
ベーキングパウダー…小さじ1
黒豆煮…100g
しょうが(みじん切り)…10g
柚子の皮(みじん切り)・しぼり汁…1/2個分
バニラエッセンス…少々
飾り用黒豆煮…適量
バターをボウルに入れて練り、和三盆を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
卵を溶いて1に2〜3回に分けて加えて混ぜる。しょうが、柚子の皮としぼり汁、バニラエッセンスも加えて混ぜる(a)。
黒豆に薄力粉(大さじ2・分量外)をまぶし(b)、2に加えて混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
紙を敷いた型に入れ、180℃のオーブンで約45分焼く。15分くらいたったら一度取り出し、表面に飾り用の黒豆をのせる。
(a)柚子は皮と果汁を両方入れて風味をアップ。
(b)薄力粉をまぶしておくと、黒豆が底に沈まない。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。