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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

黒豆と柚子のパウンドケーキ

柚子としょうがの風味がアクセントに。
ひと晩置くと、さらに味がなじんでしっとり。

黒豆と柚子のパウンドケーキ

2012年1月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

黒豆と柚子のパウンドケーキ

柚子としょうがの風味がアクセントになって、黒豆の甘さがさらに引き立ちます。ひと晩置くと、バターがなじんで、さらにしっとりとした味わいに。日本茶との相性も抜群です。

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エネルギー291kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(20cmのパウンド型1台分)

バター(食塩不使用)…140g

卵…2個

和三盆(または上白糖)…120g

薄力粉…120g

ベーキングパウダー…小さじ1

黒豆煮…100g

しょうが(みじん切り)…10g

柚子の皮(みじん切り)・しぼり汁…1/2個分

バニラエッセンス…少々

飾り用黒豆煮…適量

バターをボウルに入れて練り、和三盆を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

卵を溶いて1に2〜3回に分けて加えて混ぜる。しょうが、柚子の皮としぼり汁、バニラエッセンスも加えて混ぜる(a)。

黒豆に薄力粉(大さじ2・分量外)をまぶし(b)、2に加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に入れ、180℃のオーブンで約45分焼く。15分くらいたったら一度取り出し、表面に飾り用の黒豆をのせる。

(a)柚子は皮と果汁を両方入れて風味をアップ。

(b)薄力粉をまぶしておくと、黒豆が底に沈まない。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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