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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのクラフティー

中には、かぼちゃがたっぷり! カリカリのクランブルがアクセントに。

かぼちゃのクラフティー

2015年10月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

かぼちゃのクラフティー

ほくほくの甘いかぼちゃをたっぷり使った、アツアツをいただきたいおやつです。くるみを混ぜ込んだクランブルは、焼き上げるとカリカリになるので、食感もいいアクセントになります。取り分けて食べられるので、パーティーなどにもおすすめですよ。

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エネルギー366kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

かぼちゃ(種を取る)…150g

A 砂糖…20g
塩…ひとつまみ
無塩バター…5g
水…25cc

くるみ…40g
B 薄力粉…20g
アーモンドパウダー…20g
砂糖…25g
溶かしバター(無塩)…20g
シナモンパウダー…少々

C 薄力粉…20g
アーモンドパウダー…15g
砂糖…15g
塩…ひとつまみ

卵…1個
牛乳…30g
生クリーム…50g
オレンジの皮…少々
バター

1かぼちゃは皮つきのまま一口大に切る。Aとともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、約5分煮る。冷めたらフォークで軽くつぶしておく。

くるみは170℃のオーブンで20分ほど空焼きし、皮を取って、小さく刻む。Bとともにボウルに入れて混ぜ、ラップに包んで1時間ほど冷凍し、クランブルの生地をつくる。

ボウルにCを入れて混ぜ、よく溶いた卵を加えて泡立て器で中心からゆっくり混ぜるa。オレンジの皮、牛乳、生クリームも加えて混ぜる。

3に1のかぼちゃを加えて混ぜ、バター(分量外)を塗った耐熱容器に流し入れ、2を手で砕いてのせ、170〜180℃のオーブンで30〜40分焼く。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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