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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

紅茶といちじくのロールケーキ

いちじくとキャラメル味のクリームで、コクのある秋らしい味わいに。

紅茶といちじくのロールケーキ

2017年10月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

紅茶といちじくのロールケーキ

紅茶を混ぜ込んだしっとり生地で、ほろ苦いキャラメル味のクリームと甘いいちじくを巻き込みました。コクのある味わいで、秋にぴったりのケーキです。温かい紅茶と一緒に、ぜひ!持ち運びにも便利なので、手みやげにもおすすめです。

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エネルギー222kcal/1/8カット分
食塩相当量0.0g/1/8カット分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(30cm×25cm の天板1枚分)

★ロールケーキ生地
卵黄...3個分
なたね油...25g
濃く煮出した紅茶液...35g
紅茶の葉
(ティーバッグ)...1袋分(約2g)
薄力粉...65g
卵白...3個分
グラニュー糖...60g
★キャラメルクリーム
グラニュー糖...20g
濃く煮出した紅茶液...20g
生クリーム...150g
グラニュー糖...15g
いちじく...2個
※紅茶液は生地とクリームに使う分を一緒に煮出して冷ましておく。

生地をつくる。ボウルにAの材料を順に入れ、そのつど、混ぜ合わせる。

別のボウルにBを入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。1に加えて混ぜ合わせ、紙を敷いた天板に広げ、紙と生地の間に指を入れ、1周ぬぐっておく。
※こうしておくと、冷めたとき、紙に生地が引っぱられず、ふんわり仕上がる。

あれば、天板を2枚重ねにし、180℃のオーブンで10分焼いて取り出し、紙をつけたままラップに包んで冷ます。

クリームをつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、きつね色になったら火を止め、紅茶液を加え、冷ましておく。
ボウルにCと4を加えてしっかりと泡立て、かためのクリームをつくる。

ボウルにCと4を加えてしっかりと泡立て、かためのクリームをつくる。

3の生地の紙をはずし、焼き色を上にして5のクリームを全体にのばす。一口大に切ったいちじくを手前側から2列に並べて巻き、冷蔵庫で冷やす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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