紅茶といちじくのロールケーキ
2017年10月号掲載掲載
（30cm×25cm の天板1枚分）
★ロールケーキ生地
卵黄...3個分
なたね油...25g
濃く煮出した紅茶液...35g
紅茶の葉
（ティーバッグ）...1袋分（約2g）
薄力粉...65g
卵白...3個分
グラニュー糖...60g
★キャラメルクリーム
グラニュー糖...20g
濃く煮出した紅茶液...20g
生クリーム...150g
グラニュー糖...15g
いちじく...2個
※紅茶液は生地とクリームに使う分を一緒に煮出して冷ましておく。
生地をつくる。ボウルにAの材料を順に入れ、そのつど、混ぜ合わせる。
別のボウルにBを入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。1に加えて混ぜ合わせ、紙を敷いた天板に広げ、紙と生地の間に指を入れ、1周ぬぐっておく。
※こうしておくと、冷めたとき、紙に生地が引っぱられず、ふんわり仕上がる。
あれば、天板を2枚重ねにし、180℃のオーブンで10分焼いて取り出し、紙をつけたままラップに包んで冷ます。
クリームをつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、きつね色になったら火を止め、紅茶液を加え、冷ましておく。
ボウルにCと4を加えてしっかりと泡立て、かためのクリームをつくる。
ボウルにCと4を加えてしっかりと泡立て、かためのクリームをつくる。
3の生地の紙をはずし、焼き色を上にして5のクリームを全体にのばす。一口大に切ったいちじくを手前側から2列に並べて巻き、冷蔵庫で冷やす。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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