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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくの塩キャラメルタルト

ほんのり塩味がアクセント。
型いらずなので、手軽につくれます。

いちじくの塩キャラメルタルト

2022年10月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

いちじくの塩キャラメルタルト

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー380kcal(1/8カット分)
食塩相当量0.2g(1/8カット分)
調理時間60分 (生地を休ませる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径20㎝1台分)

◆タルト生地
 バター(食塩不使用)・・・100g
 きび砂糖・・・ 40g
 溶き卵 ・・・ 1/2個分
 塩 ・・・ひとつまみ
 薄力粉・・・200g
◆ダマンド
 グラニュー糖・・・50g
 生クリーム・・・ 50g
 塩・・・1g
 バター(食塩不使用)・・・ 60g
 砂糖・・・ 30g
 溶き卵 ・・・55g
 アーモンドパウダー・・・60g
いちじく・・・ 4〜5

タルト生地をつくる。バターをボウルに入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖、溶き卵、塩も加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。

ダマンドをつくる。グラニュー糖をフライパンに入れ、水(小さじ1)を加えて中火にかける。濃い茶色になってきたら生クリームと塩を加えて混ぜ、容器に取り出して冷ましておく。

ボウルにバター、砂糖、溶き卵を順に入れて、そのつど混ぜる。アーモンドパウダーをふるい入れて混ぜ、③のキャラメルも加えて混ぜる。

②の生地の3/4量(1/4量は「いちじくとくるみのジャム」を使ったクッキーに使用)を厚さ5mm、直径20㎝の円形にのばす。④のダマンドを真ん中にのせて端5㎝を残すように広げ、縦に8等分に切ったいちじくを放射線状に並べる。

残した生地をひだをつくりながら折りたたみ、180℃のオーブンで30〜40分焼く。

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北海道の昆布の粉末を使用し、上品な香りと旨みにこだわりました。厳選した素材を使用し、「食塩」を加えておりません。

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えびとにらのかき揚げこんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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