タルト生地をつくる。バターをボウルに入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖、溶き卵、塩も加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。

ダマンドをつくる。グラニュー糖をフライパンに入れ、水（小さじ1）を加えて中火にかける。濃い茶色になってきたら生クリームと塩を加えて混ぜ、容器に取り出して冷ましておく。

ボウルにバター、砂糖、溶き卵を順に入れて、そのつど混ぜる。アーモンドパウダーをふるい入れて混ぜ、③のキャラメルも加えて混ぜる。

②の生地の3/4量（1/4量は「いちじくとくるみのジャム」を使ったクッキーに使用）を厚さ5mm、直径20㎝の円形にのばす。④のダマンドを真ん中にのせて端5㎝を残すように広げ、縦に8等分に切ったいちじくを放射線状に並べる。

残した生地をひだをつくりながら折りたたみ、180℃のオーブンで30〜40分焼く。