いちじくの塩キャラメルタルト
型いらずなので、手軽につくれます。
2022年10月号掲載
（直径20㎝1台分）
◆タルト生地
バター（食塩不使用）・・・100g
きび砂糖・・・ 40g
溶き卵 ・・・ 1/2個分
塩 ・・・ひとつまみ
薄力粉・・・200g
◆ダマンド
グラニュー糖・・・50g
生クリーム・・・ 50g
塩・・・1g
バター（食塩不使用）・・・ 60g
砂糖・・・ 30g
溶き卵 ・・・55g
アーモンドパウダー・・・60g
いちじく・・・ 4〜5
タルト生地をつくる。バターをボウルに入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖、溶き卵、塩も加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。
ダマンドをつくる。グラニュー糖をフライパンに入れ、水（小さじ1）を加えて中火にかける。濃い茶色になってきたら生クリームと塩を加えて混ぜ、容器に取り出して冷ましておく。
ボウルにバター、砂糖、溶き卵を順に入れて、そのつど混ぜる。アーモンドパウダーをふるい入れて混ぜ、③のキャラメルも加えて混ぜる。
②の生地の3/4量（1/4量は「いちじくとくるみのジャム」を使ったクッキーに使用）を厚さ5mm、直径20㎝の円形にのばす。④のダマンドを真ん中にのせて端5㎝を残すように広げ、縦に8等分に切ったいちじくを放射線状に並べる。
残した生地をひだをつくりながら折りたたみ、180℃のオーブンで30〜40分焼く。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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