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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごと紅茶のタルト

中には、キャラメル味のりんごがたっぷり! 
紅茶との相性も抜群です。

りんごと紅茶のタルト

2009年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

りんごと紅茶のタルト

生地にはキャラメリゼした濃厚なりんごを混ぜ込み、表面には生のりんごをのせて焼き上げるので、いろんな味わいが楽しめます。紅茶と一緒にぜひ。

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エネルギー257kcal/1/8カット分
食塩相当量0.3g/1/8カット分
調理時間90分 (生地をねかせる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径18cmのタルト型1台分)

★タルト生地
●薄力粉125g●塩小さじ1/4
●バター(食塩不使用)90g
●牛乳20g
★アーモンドクリーム
●バター(食塩不使用)30g●グラニュー糖30g
●卵1/2個●アーモンドパウダー30g
●紅茶の葉(細かく砕く)小さじ1
★飾り
●りんご2個●グラニュー糖20g●バター20g

タルト生地をつくる。ふるった薄力粉と塩に1cm角に切ったバターを加え、カードで細かく刻む(a)。牛乳を加え、こねないように手早くまとめ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で1晩ねかせる。

アーモンドクリームをつくる。ボウルに常温に戻したバター、グラニュー糖を入れて混ぜ、溶き卵を少しずつ加え、アーモンドパウダーと紅茶の葉も加えて混ぜる。

りんご1個は皮をむき8等分して芯を取り薄切りにする。フライパンにバターとグラニュー糖、りんごを入れ、キャラメル色になるまで炒め、粗熱を取る。

残りのりんご1個は4等分して芯を取り、2mm厚さのくし形にスライスする。

1の生地を2~3mm厚さにのばして型に敷き、余分な生地をカットし、底にフォークで穴をあける。2のクリームを敷き、3のりんごをのせる。

4のりんごを放射状に並べ、170℃のオーブンで約45分焼く(b)。

(a)練らないように気をつけ、さらっとした状態になるまで刻む。

(b)放射状に並べていく。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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