りんごと紅茶のタルト
紅茶との相性も抜群です。
2009年11月号掲載
（直径18cmのタルト型1台分）
★タルト生地
●薄力粉125ｇ●塩小さじ1/4
●バター（食塩不使用）90ｇ
●牛乳20ｇ
★アーモンドクリーム
●バター（食塩不使用）30ｇ●グラニュー糖30ｇ
●卵1/2個●アーモンドパウダー30ｇ
●紅茶の葉（細かく砕く）小さじ1
★飾り
●りんご2個●グラニュー糖20ｇ●バター20ｇ
タルト生地をつくる。ふるった薄力粉と塩に1cm角に切ったバターを加え、カードで細かく刻む(ａ)。牛乳を加え、こねないように手早くまとめ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で1晩ねかせる。
アーモンドクリームをつくる。ボウルに常温に戻したバター、グラニュー糖を入れて混ぜ、溶き卵を少しずつ加え、アーモンドパウダーと紅茶の葉も加えて混ぜる。
りんご1個は皮をむき8等分して芯を取り薄切りにする。フライパンにバターとグラニュー糖、りんごを入れ、キャラメル色になるまで炒め、粗熱を取る。
残りのりんご1個は4等分して芯を取り、2mm厚さのくし形にスライスする。
1の生地を2～3mm厚さにのばして型に敷き、余分な生地をカットし、底にフォークで穴をあける。2のクリームを敷き、3のりんごをのせる。
4のりんごを放射状に並べ、170℃のオーブンで約45分焼く(b)。
（a)練らないように気をつけ、さらっとした状態になるまで刻む。
（b)放射状に並べていく。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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