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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのチーズケーキ

濃厚な味わいのチーズケーキ。
りんごの酸味がアクセントに。

りんごのチーズケーキ

2007年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

りんごのチーズケーキ

りんごもさつまいもも、火を通すと甘みが増すので、秋のお菓子にはピッタリです

エネルギー346kcal・1/8カット分
食塩相当量0.2g・1/8カット分
調理時間100分
  • デザート・おやつ

(直径18cmの丸型1台分)

クリームチーズ...200g
サワークリーム...80g
バター(食塩不使用)...40g
グラニュー糖...70g
コーンスターチ...20g
溶き卵...80g
ラム酒...大さじ1/2、バニラエッセンス...1~2滴
★りんごのコンポート
りんご...2個
グラニュー糖...80g
レモン汁...大さじ2

りんごは皮をよく洗い、1個は皮をむいて12等分のくし切りにして、さらに1.5cm角に切る。残りの1個は皮をつけたまま同じように切る。

鍋に1のりんごと皮、グラニュー糖(80g)、レモン汁を入れて中火にかけ、焦げないように15分煮て冷ましておく(a)。

クリームチーズとバターは常温でやわらかくしてボウルに入れ、サワークリームも加えてよく混ぜ合わせる。

3にグラニュー糖(70g)、コーンスターチ、溶き卵の順に加えて混ぜ、ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

型に紙を敷き、4の生地を流し入れ、170℃のオーブンで10分焼く。いったん取り出して、2のりんごを全体に手早くのせ(b)、再びオーブンに入れ、160℃で約60分焼く。焼けたら型のまま冷ます。※途中でりんごが焦げる場合は、アルミホイルをかぶせる。

(a)皮も一緒に煮詰めると、ほんのりと色がつく。

(b)少し焼いてからりんごをのせると、沈まない。

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かんたんレシピ

えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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