りんごは皮をよく洗い、1個は皮をむいて12等分のくし切りにして、さらに1.5cm角に切る。残りの1個は皮をつけたまま同じように切る。

鍋に1のりんごと皮、グラニュー糖（80ｇ）、レモン汁を入れて中火にかけ、焦げないように15分煮て冷ましておく（ａ）。

クリームチーズとバターは常温でやわらかくしてボウルに入れ、サワークリームも加えてよく混ぜ合わせる。

3にグラニュー糖（70g）、コーンスターチ、溶き卵の順に加えて混ぜ、ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

型に紙を敷き、4の生地を流し入れ、170℃のオーブンで10分焼く。いったん取り出して、2のりんごを全体に手早くのせ（ｂ）、再びオーブンに入れ、160℃で約60分焼く。焼けたら型のまま冷ます。※途中でりんごが焦げる場合は、アルミホイルをかぶせる。