りんごのチーズケーキ
りんごの酸味がアクセントに。
2007年10月号掲載
（直径18cmの丸型１台分）
サワークリーム...80g
バター（食塩不使用）...40g
グラニュー糖...70g
コーンスターチ...20g
溶き卵...80g
ラム酒...大さじ1/2、バニラエッセンス...1～2滴
★りんごのコンポート
りんご...2個
グラニュー糖...80g
レモン汁...大さじ2
りんごは皮をよく洗い、1個は皮をむいて12等分のくし切りにして、さらに1.5cm角に切る。残りの1個は皮をつけたまま同じように切る。
鍋に1のりんごと皮、グラニュー糖（80ｇ）、レモン汁を入れて中火にかけ、焦げないように15分煮て冷ましておく（ａ）。
クリームチーズとバターは常温でやわらかくしてボウルに入れ、サワークリームも加えてよく混ぜ合わせる。
3にグラニュー糖（70g）、コーンスターチ、溶き卵の順に加えて混ぜ、ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
型に紙を敷き、4の生地を流し入れ、170℃のオーブンで10分焼く。いったん取り出して、2のりんごを全体に手早くのせ（ｂ）、再びオーブンに入れ、160℃で約60分焼く。焼けたら型のまま冷ます。※途中でりんごが焦げる場合は、アルミホイルをかぶせる。
(ａ)皮も一緒に煮詰めると、ほんのりと色がつく。
(b)少し焼いてからりんごをのせると、沈まない。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
レシピのトップへもどる
