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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのチーズケーキ

濃厚な味わいのチーズケーキ。
りんごの酸味がアクセントに。

りんごのチーズケーキ

2007年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

りんごのチーズケーキ

りんごもさつまいもも、火を通すと甘みが増すので、秋のお菓子にはピッタリです

エネルギー346kcal・1/8カット分
食塩相当量0.2g・1/8カット分
調理時間100分
  • デザート・おやつ

(直径18cmの丸型1台分)

クリームチーズ...200g
サワークリーム...80g
バター(食塩不使用)...40g
グラニュー糖...70g
コーンスターチ...20g
溶き卵...80g
ラム酒...大さじ1/2、バニラエッセンス...1~2滴
★りんごのコンポート
りんご...2個
グラニュー糖...80g
レモン汁...大さじ2

りんごは皮をよく洗い、1個は皮をむいて12等分のくし切りにして、さらに1.5cm角に切る。残りの1個は皮をつけたまま同じように切る。

鍋に1のりんごと皮、グラニュー糖(80g)、レモン汁を入れて中火にかけ、焦げないように15分煮て冷ましておく(a)。

クリームチーズとバターは常温でやわらかくしてボウルに入れ、サワークリームも加えてよく混ぜ合わせる。

3にグラニュー糖(70g)、コーンスターチ、溶き卵の順に加えて混ぜ、ラム酒とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

型に紙を敷き、4の生地を流し入れ、170℃のオーブンで10分焼く。いったん取り出して、2のりんごを全体に手早くのせ(b)、再びオーブンに入れ、160℃で約60分焼く。焼けたら型のまま冷ます。※途中でりんごが焦げる場合は、アルミホイルをかぶせる。

(a)皮も一緒に煮詰めると、ほんのりと色がつく。

(b)少し焼いてからりんごをのせると、沈まない。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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