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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ポテトとかにのスコップコロッケ

なめらかなポテトにサクサクのパン粉。オーブントースターで焼く、揚げないコロッケ。

ポテトとかにのスコップコロッケ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ポテトとかにのスコップコロッケ

揚げないから失敗なく、なめらかな口当たりのポテトコロッケがつくれます。一見、グラタンのようで食べるとコロッケ。サクサクのパン粉はバターとなじませておくのがポイント。熱々をみんなで取り分けてどうぞ。

エネルギー238kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...500g
牛乳...100~150cc
顆粒ブイヨン...小さじ1
かに身...100g
マッシュルーム...1パック
玉ねぎ...1/2個
パン粉...1/2カップ
バター...20g
塩、こしょう、サラダ油

じゃがいもは皮をむき、3cm角に切ってゆでる。ゆで汁を捨て、鍋の中でじゃがいもをつぶす。牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。顆粒ブイヨン、塩、こしょうで味を調える。

マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。かに身はほぐす。

フライパンにバターを入れて火にかけ溶かす。火を止め、パン粉を入れてよく混ぜ、バターとなじませて取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルーム、かに身を加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。

4を1の鍋に入れて混ぜ合わせる。耐熱皿に移し、3を均等にのせ、オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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