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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ポテトとかにのスコップコロッケ

なめらかなポテトにサクサクのパン粉。オーブントースターで焼く、揚げないコロッケ。

ポテトとかにのスコップコロッケ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ポテトとかにのスコップコロッケ

揚げないから失敗なく、なめらかな口当たりのポテトコロッケがつくれます。一見、グラタンのようで食べるとコロッケ。サクサクのパン粉はバターとなじませておくのがポイント。熱々をみんなで取り分けてどうぞ。

エネルギー238kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...500g
牛乳...100~150cc
顆粒ブイヨン...小さじ1
かに身...100g
マッシュルーム...1パック
玉ねぎ...1/2個
パン粉...1/2カップ
バター...20g
塩、こしょう、サラダ油

じゃがいもは皮をむき、3cm角に切ってゆでる。ゆで汁を捨て、鍋の中でじゃがいもをつぶす。牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。顆粒ブイヨン、塩、こしょうで味を調える。

マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。かに身はほぐす。

フライパンにバターを入れて火にかけ溶かす。火を止め、パン粉を入れてよく混ぜ、バターとなじませて取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルーム、かに身を加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。

4を1の鍋に入れて混ぜ合わせる。耐熱皿に移し、3を均等にのせ、オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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