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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ポテトとかにのスコップコロッケ

なめらかなポテトにサクサクのパン粉。オーブントースターで焼く、揚げないコロッケ。

ポテトとかにのスコップコロッケ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ポテトとかにのスコップコロッケ

揚げないから失敗なく、なめらかな口当たりのポテトコロッケがつくれます。一見、グラタンのようで食べるとコロッケ。サクサクのパン粉はバターとなじませておくのがポイント。熱々をみんなで取り分けてどうぞ。

エネルギー238kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...500g
牛乳...100~150cc
顆粒ブイヨン...小さじ1
かに身...100g
マッシュルーム...1パック
玉ねぎ...1/2個
パン粉...1/2カップ
バター...20g
塩、こしょう、サラダ油

じゃがいもは皮をむき、3cm角に切ってゆでる。ゆで汁を捨て、鍋の中でじゃがいもをつぶす。牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。顆粒ブイヨン、塩、こしょうで味を調える。

マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。かに身はほぐす。

フライパンにバターを入れて火にかけ溶かす。火を止め、パン粉を入れてよく混ぜ、バターとなじませて取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルーム、かに身を加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。

4を1の鍋に入れて混ぜ合わせる。耐熱皿に移し、3を均等にのせ、オーブントースターでパン粉に焼き色がつくまで焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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