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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのコンポート

お酒にも合う、大人のデザート。
クランブルの食感が味を引き立てます。

りんごのコンポート

2009年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

りんごのコンポート

赤ワインをたっぷり使って炊き上げた、お酒にも合う大人のデザート。ひと晩置くと、しっかり味がしみ込むので、2日目に食べるのがおすすめです。

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エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間45分
  • デザート・おやつ

(4人分)

りんご1個
赤ワイン350cc
グラニュー糖50g
はちみつ大さじ1
レモン汁1/2個分

★クランブル
●バター(食塩不使用)15g
●ブラウンシュガー15g
●薄力粉25g
●アーモンドパウダー10g
●シナモンパウダー小さじ1/4

コンポートをつくる。りんごの皮をむき12等分にくし形に切る。鍋にAの材料を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらりんごを加える。沸騰したらクッキングシートで落としぶたをして弱火で10分煮る(a)。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。冷やすとさらにしっかり味が染み込む。

クランブルをつくる。ボウルに室温に戻したバターとブラウンシュガーを入れてすり混ぜる。ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、シナモンパウダーを加えて混ぜ、天板の上にそぼろ状に広げ(b)、170℃のオーブンで15分焼く。

1のコンポートを器に盛り、2のクランブルを散らす。

(a)全体に赤ワインの色がしみ込む。

(b)ある程度、手で砕いておく。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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