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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのチャイプリン

りんごのほどよい酸味とスパイスが、好相性!

りんごのチャイプリン

2022年11月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

りんごのチャイプリン

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー170kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間60分(冷やす時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4個分)

牛乳・・・250cc
紅茶(できればアッサム)・・・小さじ1
※ティーバッグなら1袋
シナモンパウダー・・・少々
カルダモン(ホール)・・・3粒
きび砂糖・・・ 30g
りんご・・・1/2個
砂糖・・・ 大さじ1/2
レモン汁・・・ 小さじ1/2
卵・・・ 2個
◆カラメル
 グラニュー糖・・・30g
 水・・・小さじ1/2
 湯・・・大さじ1/

鍋に牛乳、紅茶、シナモン、カルダモン、きび砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰直前で火を止め、ふたをして10分ほど蒸らしておく。

カラメルをつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、濃い茶色になったら湯を入れてなじませ、火を止める。すぐに耐熱の容器に分け入れておく。

りんごは芯を取って、皮つきのまま1㎝厚さのいちょう切りにする。耐熱容器に入れて砂糖とレモン汁を加えてラップし、600wの電子レンジで2〜3分加熱しておく。

ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、①をこしながら加えて混ぜ、さらにもう一度こしてなめらかにし、②の容器に分け入れる。③のりんごを飾り用に1/4量ほど取り置き、残りを分け入れる。

天板に並べ、容器の1〜1.5㎝の高さまで湯を張り、150℃のオーブンで30分蒸し焼きにする。ゆすっても中央が揺れなければ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。飾り用のりんごをのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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