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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのクレームブリュレ

りんごの酸味とクリーミーな甘みが好相性。

りんごのクレームブリュレ

2020年11月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

りんごのクレームブリュレ
エネルギー229kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径8cmの ココット皿4個分)

りんご・・・ 1個
牛乳・・・ 125cc
生クリーム・・・ 125cc
全卵・・・ 1個
卵黄 ・・・ 3個分
砂糖 ・・・ 40g
ラム酒・・・ 小さじ1
バニラエッセンス・・・1〜2滴
砂糖(カラメル用)・・・小さじ4
ミントの葉

牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。

ボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立て器で軽く混ぜ、砂糖も加えてすり混ぜる。

2のボウルに生クリーム、1の牛乳、ラム酒、バニラエッセンスを順に加えて混ぜ合わせる。

ココット皿に3を八分目まで入れて天板に並べ、容器の1/3くらいの高さまでぬるま湯を入れる。170℃のオーブンで20分蒸し焼きにし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

りんごは皮をつけたまま縦に8等分して芯を取り、横に薄くスライスし、4の表面に放射状に並べる。

カラメル用の砂糖をふりかけ、ガスコンロなど直火でしっかり熱した(60〜70秒)スプーンをあて、表面に焦げ目がつくまで、数回、カラメリゼする。ミントの葉を添える。※やけどに注意!

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