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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

チーズプリン

レアチーズケーキのような濃厚な味わい。
カラメルのほろ苦さがアクセントに!

チーズプリン

2013年7月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

チーズプリン

レモンの皮をカップにして、キュートに仕上げました。はちみつの自然な甘さで酸っぱすぎず、やさしい味わいです。ナタデココの食感がアクセントに!

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エネルギー301kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径7cmのカップ6個分)

クリー厶チーズ…100g

グラニュー糖…100g

卵…2個

卵黄…1個

牛乳…2カップ

グラニュー糖(カラメル用)…50g

ブルーベリー…6個

ミントの葉、マスカルポーネチーズ

小さい鍋にカラメル用のグラニュー糖を2〜3回に分けて入れ、弱火でそのつど溶かし、濃いきつね色になったら水で濡らしたふきんに鍋底を当てて冷ます(a)。耐熱カップに均等に分け入れる。

ボウルにクリー厶チーズとグラニュー糖を入れてすり混ぜ、卵と卵黄も加えて混ぜる。
3牛乳を沸騰直前まで温めて2に加え、混ぜてこす。

牛乳を沸騰直前まで温めて2に加え、混ぜてこす。

1のカップに均等に流し入れてバットに並べ、熱湯をカップの半分の高さくらいまで注ぎ(b)、150℃のオーブンで40分、蒸し焼きにする。

冷めたらマスカルポーネチーズとブルーベリー、ミントの葉を飾る。

(a)一気に冷やして、固まる前にカップに注ぐ。

(b)じっくり時間をかけて焼くので、多めに入れる。

おすすめ商品

ガーナミルク

ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

ガーナミルク
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ガトーショコラ

材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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