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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

パンビ

ビスキュイ生地でつくる、素朴なフランスのお菓子。カスタードとオレンジをサンド。

パンビ

2018年3月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

パンビ

型のいらないケーキなので、手軽につくれるのが魅力。しっかり泡立てた卵白を使うので、生地はふんわり、最後に粉砂糖をふりかけて焼くので表面がカリッと仕上がります。今回はオレンジをはさみましたが、どんなフルーツも合うのでお好みのものを試してみてください。

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エネルギー133kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(8個分)

★カスタード
 クリーム
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
薄力粉...15g
牛乳...180g
★ビスキュイ生地
卵白...2個分
卵黄...2個分
グラニュー糖...60g
薄力粉...60g
牛乳...20g
オレンジ...1個
粉砂糖

カスタードクリームをつくる。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を1に加えて混ぜる。鍋に移して中火にかけ、しっかりと混ぜ(いったん粘りが出てくるが、そのまま混ぜ続けるとやわらかくなってくる)、なめらかにとろみがつくまで炊く。ボウルに入れ、表面にラップをして冷ます。

生地をつくる。卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくり、卵黄を加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜ合わせ、牛乳も加えて混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、生地を絞り袋に入れて直径約8cmの丸形に16個絞り出し、スプーンで表面に角をつける。全体に粉砂糖をふり、180℃のオーブンで約10分焼き、冷ましておく。

オレンジは皮をむいて果肉を取り出し、5の生地にカスタードとともにはさむ。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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