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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

パンビ

ビスキュイ生地でつくる、素朴なフランスのお菓子。カスタードとオレンジをサンド。

パンビ

2018年3月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

パンビ

型のいらないケーキなので、手軽につくれるのが魅力。しっかり泡立てた卵白を使うので、生地はふんわり、最後に粉砂糖をふりかけて焼くので表面がカリッと仕上がります。今回はオレンジをはさみましたが、どんなフルーツも合うのでお好みのものを試してみてください。

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エネルギー133kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(8個分)

★カスタード
 クリーム
卵黄...1個分
グラニュー糖...30g
薄力粉...15g
牛乳...180g
★ビスキュイ生地
卵白...2個分
卵黄...2個分
グラニュー糖...60g
薄力粉...60g
牛乳...20g
オレンジ...1個
粉砂糖

カスタードクリームをつくる。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を1に加えて混ぜる。鍋に移して中火にかけ、しっかりと混ぜ(いったん粘りが出てくるが、そのまま混ぜ続けるとやわらかくなってくる)、なめらかにとろみがつくまで炊く。ボウルに入れ、表面にラップをして冷ます。

生地をつくる。卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくり、卵黄を加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜ合わせ、牛乳も加えて混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、生地を絞り袋に入れて直径約8cmの丸形に16個絞り出し、スプーンで表面に角をつける。全体に粉砂糖をふり、180℃のオーブンで約10分焼き、冷ましておく。

オレンジは皮をむいて果肉を取り出し、5の生地にカスタードとともにはさむ。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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