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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オレンジのエクレア

オレンジ風味のクリームをたっぷり。
あっさり味で、チョコレートとも好相性。

オレンジのエクレア

2008年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オレンジのエクレア

「酸味のあるフルーツは、さっぱりとした味わいに」。
手軽ながら本格的なレシピを紹介いたします。

エネルギー93kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18個分)

★シュー生地
バター(食塩不使用)...45g
薄力粉...45g
卵...2個
塩...ひとつまみ
★オレンジクリーム
牛乳...200cc
オレンジの絞り汁...50cc
グラニュー糖...60g
卵黄...3個分
薄力粉...25g
コアントロー...小さじ2
オレンジの皮のすりお
生クリーム...30cc
オレンジピール適量

★シュー生地をつくる
鍋にバターと水50ccを入れてひと煮立ちさせ、ふるった薄力粉と塩を一気に入れて混ぜ、弱火にして2分練る。

火から下ろし、溶き卵を少しずつ加えて混ぜる(a)。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れて、長さ約8cmに絞り出し、200℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

★オレンジクリームをつくる
rボウルにグラニュー糖、薄力粉、卵黄を入れてすり混ぜ、オレンジの果汁を少しずつ加えて混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、4のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

再び鍋に戻し、火にかけてとろみが出るまで煮詰め、オレンジの皮(b)、コアントローを加えて混ぜ、冷ましておく。
uチョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜる。

チョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜる。

3を横半分に切り、6のクリームを詰め、スプーンでチョコレートをかけてのばし、刻んだオレンジピールを飾る。

(a)生地を持ち上げたとき、このように三角形に落ちるくらいが目安。

(b)オレンジの皮の量は好みに合わせて調節して。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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