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2020.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

オレンジのエクレア

オレンジ風味のクリームをたっぷり。
あっさり味で、チョコレートとも好相性。

オレンジのエクレア

2008年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オレンジのエクレア

「酸味のあるフルーツは、さっぱりとした味わいに」。
手軽ながら本格的なレシピを紹介いたします。

エネルギー93kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18個分)

★シュー生地
バター(食塩不使用)...45g
薄力粉...45g
卵...2個
塩...ひとつまみ
★オレンジクリーム
牛乳...200cc
オレンジの絞り汁...50cc
グラニュー糖...60g
卵黄...3個分
薄力粉...25g
コアントロー...小さじ2
オレンジの皮のすりお
生クリーム...30cc
オレンジピール適量

★シュー生地をつくる
鍋にバターと水50ccを入れてひと煮立ちさせ、ふるった薄力粉と塩を一気に入れて混ぜ、弱火にして2分練る。

火から下ろし、溶き卵を少しずつ加えて混ぜる(a)。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れて、長さ約8cmに絞り出し、200℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

★オレンジクリームをつくる
rボウルにグラニュー糖、薄力粉、卵黄を入れてすり混ぜ、オレンジの果汁を少しずつ加えて混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、4のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

再び鍋に戻し、火にかけてとろみが出るまで煮詰め、オレンジの皮(b)、コアントローを加えて混ぜ、冷ましておく。
uチョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜる。

チョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜる。

3を横半分に切り、6のクリームを詰め、スプーンでチョコレートをかけてのばし、刻んだオレンジピールを飾る。

(a)生地を持ち上げたとき、このように三角形に落ちるくらいが目安。

(b)オレンジの皮の量は好みに合わせて調節して。

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