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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

オレンジのエクレア

オレンジ風味のクリームをたっぷり。
あっさり味で、チョコレートとも好相性。

オレンジのエクレア

2008年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オレンジのエクレア

「酸味のあるフルーツは、さっぱりとした味わいに」。
手軽ながら本格的なレシピを紹介いたします。

エネルギー93kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18個分)

★シュー生地
バター(食塩不使用)...45g
薄力粉...45g
卵...2個
塩...ひとつまみ
★オレンジクリーム
牛乳...200cc
オレンジの絞り汁...50cc
グラニュー糖...60g
卵黄...3個分
薄力粉...25g
コアントロー...小さじ2
オレンジの皮のすりお
生クリーム...30cc
オレンジピール適量

★シュー生地をつくる
鍋にバターと水50ccを入れてひと煮立ちさせ、ふるった薄力粉と塩を一気に入れて混ぜ、弱火にして2分練る。

火から下ろし、溶き卵を少しずつ加えて混ぜる(a)。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れて、長さ約8cmに絞り出し、200℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

★オレンジクリームをつくる
rボウルにグラニュー糖、薄力粉、卵黄を入れてすり混ぜ、オレンジの果汁を少しずつ加えて混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、4のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

再び鍋に戻し、火にかけてとろみが出るまで煮詰め、オレンジの皮(b)、コアントローを加えて混ぜ、冷ましておく。
uチョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜる。

チョコレートを刻んでボウルに入れ、温めた生クリームを加えて混ぜる。

3を横半分に切り、6のクリームを詰め、スプーンでチョコレートをかけてのばし、刻んだオレンジピールを飾る。

(a)生地を持ち上げたとき、このように三角形に落ちるくらいが目安。

(b)オレンジの皮の量は好みに合わせて調節して。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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