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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

オレンジとチョコのパウンドケーキ

ほんのりお酒のきいた、
大人味のしっとりケーキ。

オレンジとチョコのパウンドケーキ

2009年2月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

オレンジとチョコのパウンドケーキ

たっぷりとココアを使った生地に、相性のいいオレンジピールとリキュールを混ぜ込み、ちょっと大人の味わいに仕あげました。焼いた日より、少し日がたつと、味がなじみおいしくなりますよ。

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エネルギー223kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1/8カット分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(18×7.5×6cmのパウンド型1台分)

バター(食塩不使用)...100g
グラニュー糖...80g
卵...2個
薄力粉...70g
ココアパウダー...30g
ベーキングパウダー...3g
オレンジピール...70g
オレンジリキュール...10g

オレンジのシロップ漬け
オレンジ...1個
グラニュー糖...50g
水...100cc

オレンジは、よく洗い、皮ごと3mm幅の輪切りにする。グラニュー糖(50g)と水を鍋に入れて沸騰させ、オレンジを加えて約30分弱火で煮て冷ましておく。

オレンジピールを細かく刻み、オレンジリキュールに浸しておく。室温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、オレンジピールをリキュールごと加えて混ぜ合わせる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい、3回に分けて3に加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで底からさっくり混ぜ合わせる(a)。

クッキングシートを敷いた型に4を流し入れ、表面を平らにし、台に軽く打ちつけて中の空気を抜く。

200℃のオーブンで7分焼き、一度取り出して表面の中央にナイフで縦に切り込みを入れる(b)。再度オーブンに入れて170℃で30分焼く。竹串をさして生地がつかなければ、型から出して粗熱を取る。

表面に1の煮汁をはけで塗り、1のオレンジを飾る。

(a)ココアが入ると混ざりにくいので、ていねいに。

(b)切れ目を入れると、きれいに膨らむ。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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