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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オレンジとチョコのパウンドケーキ

ほんのりお酒のきいた、
大人味のしっとりケーキ。

オレンジとチョコのパウンドケーキ

2009年2月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

オレンジとチョコのパウンドケーキ

たっぷりとココアを使った生地に、相性のいいオレンジピールとリキュールを混ぜ込み、ちょっと大人の味わいに仕あげました。焼いた日より、少し日がたつと、味がなじみおいしくなりますよ。

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エネルギー223kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1/8カット分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(18×7.5×6cmのパウンド型1台分)

バター(食塩不使用)...100g
グラニュー糖...80g
卵...2個
薄力粉...70g
ココアパウダー...30g
ベーキングパウダー...3g
オレンジピール...70g
オレンジリキュール...10g

オレンジのシロップ漬け
オレンジ...1個
グラニュー糖...50g
水...100cc

オレンジは、よく洗い、皮ごと3mm幅の輪切りにする。グラニュー糖(50g)と水を鍋に入れて沸騰させ、オレンジを加えて約30分弱火で煮て冷ましておく。

オレンジピールを細かく刻み、オレンジリキュールに浸しておく。室温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、オレンジピールをリキュールごと加えて混ぜ合わせる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい、3回に分けて3に加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで底からさっくり混ぜ合わせる(a)。

クッキングシートを敷いた型に4を流し入れ、表面を平らにし、台に軽く打ちつけて中の空気を抜く。

200℃のオーブンで7分焼き、一度取り出して表面の中央にナイフで縦に切り込みを入れる(b)。再度オーブンに入れて170℃で30分焼く。竹串をさして生地がつかなければ、型から出して粗熱を取る。

表面に1の煮汁をはけで塗り、1のオレンジを飾る。

(a)ココアが入ると混ざりにくいので、ていねいに。

(b)切れ目を入れると、きれいに膨らむ。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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