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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこあんかけ卵焼き

和風のあんで、きのこと半熟卵をとろりと閉じて。

きのこあんかけ卵焼き

2021年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこあんかけ卵焼き

秋の味覚を主役にしたおかず。食感や味つけにアクセントをきかせて、素材が引き立つ食が進むおかずに。

エネルギー231kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

卵・・・ 4個
A だし・・・1/2カップ
  かたくり粉・・・小さじ2
  塩・・・小さじ1/4
しめじ・・・80g
えのきだけ・・・40g
まいたけ・・・80g
B だし・・・ 1/2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ1
  みりん・・・ 大さじ1/2
◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・大さじ1
 水・・・大さじ2
青ねぎ(小口切り)・・・適量
サラダ油

卵を溶いてⒶを混ぜておく。

しめじ、えのきだけ、まいたけは、石つきを取り、小房に分ける。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、①を流し入れて大きく混ぜ、半熟状に焼き、器に盛る。

③のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で②を炒め、Ⓑを加えて、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

③にかけ、青ねぎを散らす。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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