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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこあんかけ卵焼き

和風のあんで、きのこと半熟卵をとろりと閉じて。

きのこあんかけ卵焼き

2021年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこあんかけ卵焼き

秋の味覚を主役にしたおかず。食感や味つけにアクセントをきかせて、素材が引き立つ食が進むおかずに。

エネルギー231kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

卵・・・ 4個
A だし・・・1/2カップ
  かたくり粉・・・小さじ2
  塩・・・小さじ1/4
しめじ・・・80g
えのきだけ・・・40g
まいたけ・・・80g
B だし・・・ 1/2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ1
  みりん・・・ 大さじ1/2
◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・大さじ1
 水・・・大さじ2
青ねぎ(小口切り)・・・適量
サラダ油

卵を溶いてⒶを混ぜておく。

しめじ、えのきだけ、まいたけは、石つきを取り、小房に分ける。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、①を流し入れて大きく混ぜ、半熟状に焼き、器に盛る。

③のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で②を炒め、Ⓑを加えて、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

③にかけ、青ねぎを散らす。

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チャンポンめん
100g×5食

1963年発売の超ロングセラーです。エビ、シイタケのかやくがスープとうまくマッチして独特の風味と香りが特徴です。

チャンポンめん
かんたんレシピ

チャンポンめん 野菜タンメン風

【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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