きのこあんかけ卵焼き
2021年11月号掲載
（2人分）
卵・・・ 4個
A だし・・・1/2カップ
かたくり粉・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/4
しめじ・・・80g
えのきだけ・・・40g
まいたけ・・・80g
B だし・・・ 1/2カップ
うす口しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・ 大さじ1/2
◆水溶きかたくり粉
かたくり粉・・・大さじ1
水・・・大さじ2
青ねぎ（小口切り）・・・適量
サラダ油
卵を溶いてⒶを混ぜておく。
しめじ、えのきだけ、まいたけは、石つきを取り、小房に分ける。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、①を流し入れて大きく混ぜ、半熟状に焼き、器に盛る。
③のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で②を炒め、Ⓑを加えて、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
③にかけ、青ねぎを散らす。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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