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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこあんかけ卵焼き

和風のあんで、きのこと半熟卵をとろりと閉じて。

きのこあんかけ卵焼き

2021年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこあんかけ卵焼き

秋の味覚を主役にしたおかず。食感や味つけにアクセントをきかせて、素材が引き立つ食が進むおかずに。

エネルギー231kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間15分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

卵・・・ 4個
A だし・・・1/2カップ
  かたくり粉・・・小さじ2
  塩・・・小さじ1/4
しめじ・・・80g
えのきだけ・・・40g
まいたけ・・・80g
B だし・・・ 1/2カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ1
  みりん・・・ 大さじ1/2
◆水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・大さじ1
 水・・・大さじ2
青ねぎ(小口切り)・・・適量
サラダ油

卵を溶いてⒶを混ぜておく。

しめじ、えのきだけ、まいたけは、石つきを取り、小房に分ける。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、①を流し入れて大きく混ぜ、半熟状に焼き、器に盛る。

③のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で②を炒め、Ⓑを加えて、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

③にかけ、青ねぎを散らす。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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