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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉のソテー きのこの甘酢あんかけ

複雑な味つけは「甘酢ソース」におまかせ!

鶏肉のソテー  きのこの甘酢あんかけ

2008年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏肉のソテー きのこの甘酢あんかけ

つくってストックしておけば夕食の準備もスピードアップする常備菜や合わせ調味料をご紹介。

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エネルギー304kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...2枚
エリンギ、まいたけ、しめじ...各1パック
タカノツメ(小口切り)...少々
ニンニク...1かけ
甘酢ソース...1カップ
つけ合わせ
にんじん、ピーマン(食べやすい大きさに切る)...適量
塩、こしょう、サラダ油、酒

鶏胸肉は半分に切り、厚さが均一になるように開き、塩こしょう少々する。

まいたけ、しめじはほぐし、 エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1とつぶしたニンニクを入れて火にかけ、1を焼く。にんじん、ピーマンも一緒に炒めて取り出す。

フライパンにサラダ油少々を入れ、タカノツメを炒める。2を炒め、甘酢ソースと酒大さじ1を加える。

3を器に盛り、4をかける。

〈甘酢ソースのつくりかた〉できあがり約2カップ分
だし2カップ、みりん大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1.5、ケチャップ大さじ2と少量の水で溶いた葛粉(なければかたくり粉)大さじ1を合わせ、鍋に入れ火にかける。

とろみがついてきたら、ごま油小さじ1、酢大さじ1を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

保存法◆冷まして瓶に入れ、冷蔵庫で約5日保存可能。
利用法◆酢豚や肉団子、揚げだし豆腐にも。おべんとうづくりに重宝。

●甘酢ソース

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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