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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉のソテー きのこの甘酢あんかけ

複雑な味つけは「甘酢ソース」におまかせ!

鶏肉のソテー  きのこの甘酢あんかけ

2008年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鶏肉のソテー きのこの甘酢あんかけ

つくってストックしておけば夕食の準備もスピードアップする常備菜や合わせ調味料をご紹介。

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エネルギー304kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...2枚
エリンギ、まいたけ、しめじ...各1パック
タカノツメ(小口切り)...少々
ニンニク...1かけ
甘酢ソース...1カップ
つけ合わせ
にんじん、ピーマン(食べやすい大きさに切る)...適量
塩、こしょう、サラダ油、酒

鶏胸肉は半分に切り、厚さが均一になるように開き、塩こしょう少々する。

まいたけ、しめじはほぐし、 エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1とつぶしたニンニクを入れて火にかけ、1を焼く。にんじん、ピーマンも一緒に炒めて取り出す。

フライパンにサラダ油少々を入れ、タカノツメを炒める。2を炒め、甘酢ソースと酒大さじ1を加える。

3を器に盛り、4をかける。

〈甘酢ソースのつくりかた〉できあがり約2カップ分
だし2カップ、みりん大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1.5、ケチャップ大さじ2と少量の水で溶いた葛粉(なければかたくり粉)大さじ1を合わせ、鍋に入れ火にかける。

とろみがついてきたら、ごま油小さじ1、酢大さじ1を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

保存法◆冷まして瓶に入れ、冷蔵庫で約5日保存可能。
利用法◆酢豚や肉団子、揚げだし豆腐にも。おべんとうづくりに重宝。

●甘酢ソース

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【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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