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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の甘酢漬け

香ばしく焼いた鶏肉を
紅白なますと合わせてさっぱりと。

鶏肉の甘酢漬け

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉の甘酢漬け

紅白なますを豪華にバージョンアップ。大根とにんじんと一緒に香ばしく焼いた鶏肉を漬け込みます。さっぱりして食べやすく、お弁当のおかずにもおすすめです。

エネルギー259kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚(400g)
大根...150g
にんじん...50g
合わせ酢
[だし1カップ、酢120cc、うす口しょうゆ・みりん・砂糖各大さじ2、塩小さじ1/2]

しょうゆ、酒、塩、サラダ油

鶏もも肉の皮目にフォークで穴を数か所あけて、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。

大根、にんじんは皮をむき、4cm長さの短冊切りにして合わせる。塩小さじ1/2をふり、しんなりしたら軽くもみ、水気を絞る。

合わせ酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、汁気をふき取った鶏肉を皮目から焼く。フライ返しなどで押さえながら焼く(a)。焼き色がついたら裏返し、さらに押さえながら焼く。

熱いうちに、3につけ、鶏肉が冷めたら、2を入れて漬ける。

(a)しっかり焼いて火を通す。焼き時間12分ぐらい。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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