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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の甘酢漬け

香ばしく焼いた鶏肉を
紅白なますと合わせてさっぱりと。

鶏肉の甘酢漬け

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉の甘酢漬け

紅白なますを豪華にバージョンアップ。大根とにんじんと一緒に香ばしく焼いた鶏肉を漬け込みます。さっぱりして食べやすく、お弁当のおかずにもおすすめです。

エネルギー259kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚(400g)
大根...150g
にんじん...50g
合わせ酢
[だし1カップ、酢120cc、うす口しょうゆ・みりん・砂糖各大さじ2、塩小さじ1/2]

しょうゆ、酒、塩、サラダ油

鶏もも肉の皮目にフォークで穴を数か所あけて、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。

大根、にんじんは皮をむき、4cm長さの短冊切りにして合わせる。塩小さじ1/2をふり、しんなりしたら軽くもみ、水気を絞る。

合わせ酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、汁気をふき取った鶏肉を皮目から焼く。フライ返しなどで押さえながら焼く(a)。焼き色がついたら裏返し、さらに押さえながら焼く。

熱いうちに、3につけ、鶏肉が冷めたら、2を入れて漬ける。

(a)しっかり焼いて火を通す。焼き時間12分ぐらい。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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