鶏肉の甘酢漬け
紅白なますと合わせてさっぱりと。
2015年1月号掲載
（4人分）
鶏もも肉...2枚（400ｇ）
大根...150g
にんじん...50ｇ
合わせ酢
［だし1カップ、酢120cc、うす口しょうゆ・みりん・砂糖各大さじ2、塩小さじ1/2］
しょうゆ、酒、塩、サラダ油
鶏もも肉の皮目にフォークで穴を数か所あけて、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。
大根、にんじんは皮をむき、4cm長さの短冊切りにして合わせる。塩小さじ1/2をふり、しんなりしたら軽くもみ、水気を絞る。
合わせ酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、汁気をふき取った鶏肉を皮目から焼く。フライ返しなどで押さえながら焼く(a)。焼き色がついたら裏返し、さらに押さえながら焼く。
熱いうちに、3につけ、鶏肉が冷めたら、2を入れて漬ける。
（a)しっかり焼いて火を通す。焼き時間12分ぐらい。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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