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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花と鶏肉の塩昆布炒め

昆布の旨みでまろやかな味わいに。

菜の花と鶏肉の塩昆布炒め

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

菜の花と鶏肉の塩昆布炒め

調味料代わりに使った塩昆布が、菜の花のほろ苦さをやわらげ、まろやかに引き立てます。ぱさつきがちな鶏むね肉は、かたくり粉をまぶして炒めるとしっとりと仕上がります。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

菜の花...1束
鶏胸肉(皮なし)...1枚
 塩...小さじ1/4
 酒...大さじ1
 かたくり粉... 大さじ1
塩昆布...15g
サラダ油...大さじ2

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、長さを半分に切る。太い茎は縦半分に切る。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で、2分加熱する。

鶏胸肉は幅2㎝の棒状に切り、Aをもみ込む。

フライパンにサラダ油を熱し、②を炒める。八分通り火が通ったら①を加え、塩昆布をふり入れ、炒め合わせる。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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