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2021.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

干ししいたけの旨みと炒めたきのこの食感が楽しめます。

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

2009年1月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

土鍋煮込み、蒸し物、オーブン料理など、寒い時期にぴったりの献立をご紹介します。土鍋は鍋料理だけでなく、ふだんのおかずづくりにも活用してみてくださいね。

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エネルギー398kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

干ししいたけ...4枚
鶏もも肉...1枚
ベーコン...3枚
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...1かけ
マッシュルーム(薄切り)...1パック
エリンギ(薄切り)...1パック
赤ワイン...1カップ+大さじ2
ごはん...400g
クレソン...1束
バルサミコ酢...大さじ1
パルメザンチーズ...少々
オリーブオイル、塩、こしょう

干ししいたけは150ccの水で戻し、一口大に切る(戻し汁は取っておく)。

鶏もも肉は一口大に、ベーコンは1cm幅に、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、続いてベーコン、鶏肉、干ししいたけを炒める(a)。

3に干ししいたけの戻し汁と赤ワイン1カップ、水1カップを注ぎ、中火で10分煮る(b)。

4にごはんを加え、底から返すように混ぜてなじませ、赤ワイン大さじ2と塩、こしょうで味を調える。

別のフライパンにオリーブオイル少々を熱し、薄切りにしたマッシュルームとエリンギを炒め、バルサミコ酢、塩、こしょうで味を調える。

5に6を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛り、クレソンをのせ、パルメザンチーズをふる。

(a)しっかり炒めて旨みを出す。

(b)ふたをしないで煮て、アルコール分を飛ばす。

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