きのこと鶏肉の赤ワインリゾット
2009年1月号掲載
（4人分）
干ししいたけ...4枚
鶏もも肉...1枚
ベーコン...3枚
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...1かけ
マッシュルーム（薄切り）...1パック
エリンギ（薄切り）...1パック
赤ワイン...1カップ＋大さじ2
ごはん...400ｇ
クレソン...1束
バルサミコ酢...大さじ1
パルメザンチーズ...少々
オリーブオイル、塩、こしょう
干ししいたけは150ccの水で戻し、一口大に切る（戻し汁は取っておく）。
鶏もも肉は一口大に、ベーコンは1cm幅に、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、続いてベーコン、鶏肉、干ししいたけを炒める（ａ）。
3に干ししいたけの戻し汁と赤ワイン1カップ、水1カップを注ぎ、中火で10分煮る（b）。
4にごはんを加え、底から返すように混ぜてなじませ、赤ワイン大さじ2と塩、こしょうで味を調える。
別のフライパンにオリーブオイル少々を熱し、薄切りにしたマッシュルームとエリンギを炒め、バルサミコ酢、塩、こしょうで味を調える。
5に6を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛り、クレソンをのせ、パルメザンチーズをふる。
(a)しっかり炒めて旨みを出す。
(b)ふたをしないで煮て、アルコール分を飛ばす。
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かんたんレシピ
茶碗蒸し
【材料（4人分）】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2
（卵液）
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4
（A）
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
【作り方】
１）ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
２）ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
３）ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
４）器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
５）湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2～3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。
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