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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

干ししいたけの旨みと炒めたきのこの食感が楽しめます。

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

2009年1月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

土鍋煮込み、蒸し物、オーブン料理など、寒い時期にぴったりの献立をご紹介します。土鍋は鍋料理だけでなく、ふだんのおかずづくりにも活用してみてくださいね。

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エネルギー398kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

干ししいたけ...4枚
鶏もも肉...1枚
ベーコン...3枚
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...1かけ
マッシュルーム(薄切り)...1パック
エリンギ(薄切り)...1パック
赤ワイン...1カップ+大さじ2
ごはん...400g
クレソン...1束
バルサミコ酢...大さじ1
パルメザンチーズ...少々
オリーブオイル、塩、こしょう

干ししいたけは150ccの水で戻し、一口大に切る(戻し汁は取っておく)。

鶏もも肉は一口大に、ベーコンは1cm幅に、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、続いてベーコン、鶏肉、干ししいたけを炒める(a)。

3に干ししいたけの戻し汁と赤ワイン1カップ、水1カップを注ぎ、中火で10分煮る(b)。

4にごはんを加え、底から返すように混ぜてなじませ、赤ワイン大さじ2と塩、こしょうで味を調える。

別のフライパンにオリーブオイル少々を熱し、薄切りにしたマッシュルームとエリンギを炒め、バルサミコ酢、塩、こしょうで味を調える。

5に6を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛り、クレソンをのせ、パルメザンチーズをふる。

(a)しっかり炒めて旨みを出す。

(b)ふたをしないで煮て、アルコール分を飛ばす。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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