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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きりたんぽ鍋

秋田の味、きりたんぽを手づくりで。

きりたんぽ鍋

2021年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きりたんぽ鍋

おうちで楽しむ冬のごちそうに日本の郷土料理の味を取り入れてみませんか。体の中から温まって、旅気分がちょっと楽しめますよ!

エネルギー353kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

温かいごはん・・・ 320g
鶏もも肉(一口大に切る)・・・300g
ごぼう(ささがき)・・・1本分
まいたけ(小房に分ける)・・・150g
白ねぎ(幅1㎝の斜め切り)・・・1本分
三つ葉(長さ5㎝に切る)2束分
A 水・・・ 5カップ
  鶏ガラスープ(顆粒)・・・大さじ1
  しょうゆ・・・大さじ3
  みりん ・・・大さじ2
  酒 ・・・大さじ2

きりたんぽをつくる。ごはんをボウルに入れ、すりこぎで米粒が半分残るくらいにつぶす。4等分して割り箸に巻きつけ、手に塩水をつけて、長さ12㎝の棒状にのばす。まな板の上で転がしながら形を整える。

フッ素樹脂加工のフライパンまたはホットプレートを熱し、①を転がしながら焼き色をつける。粗熱が取れたら、割り箸を回しながら抜き、斜めに3~4等分に切る。

鍋にⒶを入れて火にかけ、鶏肉、ごぼう、まいたけ、白ねぎを入れて煮る。

②のきりたんぽを入れ、少し煮て、食べる直前に三つ葉を加える。

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瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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