大根ごはん
甘酢大根を添えてさっぱりと。
2010年12月号掲載
（5〜6人分）
◆大根ごはん
米…3合
大根…300ｇ
大根の葉…1/3本分
A しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ3
B だし…4カップ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
サラダ油、ごま油
◆甘酢大根
大根…200g
塩、酢、砂糖、タカノツメ
米を洗い、ざるに上げ30分ほどおく。
大根をきれいに洗い、長さ4cm、幅1cm、厚さ5mmの短冊に切る。皮つきのまま、食感を残す。葉も洗い、2cmの長さに切る。
フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を入れて熱し、2を強火で炒め、Aの調味料を加えてからめる(ａ)。煮汁ごとバットに広げて冷ましておく。
炊飯器に1、Bと3を煮汁ごと入れて炊く。
炊き上がったら、全体をさっくり混ぜて蒸らす。
◆甘酢大根
（エネルギー26kca/１人分 塩分0.3g/1人分）
(1)大根を1cm角の拍子木切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ、20〜30分おく。
水気をしぼり、酢大さじ3、砂糖大さじ2の甘酢にタカノツメを加えて漬け込む。
（a)葉も一緒に炒め、コクを出す。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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