コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > 大根ごはん

2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大根ごはん

大根は皮つきのまま炒めてから炊き込みます。
甘酢大根を添えてさっぱりと。

大根ごはん

2010年12月号掲載

Check

谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根ごはん

大根は炊き込むとやわらかく、存在感がなくなるので、皮をつけたまま大きめに切り、油で炒めてコクを出します。大根の葉は栄養が豊富なので、葉つきのものが手に入ればぜひ、いっしょにいただきましょう。

エネルギー319kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間45分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(5〜6人分)

◆大根ごはん
米…3合
大根…300g
大根の葉…1/3本分
A しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ3

B だし…4カップ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
サラダ油、ごま油

◆甘酢大根
大根…200g
塩、酢、砂糖、タカノツメ

米を洗い、ざるに上げ30分ほどおく。

大根をきれいに洗い、長さ4cm、幅1cm、厚さ5mmの短冊に切る。皮つきのまま、食感を残す。葉も洗い、2cmの長さに切る。

フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を入れて熱し、2を強火で炒め、Aの調味料を加えてからめる(a)。煮汁ごとバットに広げて冷ましておく。

炊飯器に1、Bと3を煮汁ごと入れて炊く。

炊き上がったら、全体をさっくり混ぜて蒸らす。

◆甘酢大根
(エネルギー26kca/1人分 塩分0.3g/1人分)
(1)大根を1cm角の拍子木切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ、20〜30分おく。

水気をしぼり、酢大さじ3、砂糖大さじ2の甘酢にタカノツメを加えて漬け込む。

(a)葉も一緒に炒め、コクを出す。

おすすめ商品

ギャバン17gガラムマサラ <パウダー>

カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。

ギャバン17gガラムマサラ <パウダー>
かんたんレシピ

南インド風スパイスチキンカレー

【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら