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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根ごはん

大根は皮つきのまま炒めてから炊き込みます。
甘酢大根を添えてさっぱりと。

大根ごはん

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根ごはん

大根は炊き込むとやわらかく、存在感がなくなるので、皮をつけたまま大きめに切り、油で炒めてコクを出します。大根の葉は栄養が豊富なので、葉つきのものが手に入ればぜひ、いっしょにいただきましょう。

エネルギー319kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間45分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(5〜6人分)

◆大根ごはん
米…3合
大根…300g
大根の葉…1/3本分
A しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ3

B だし…4カップ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
サラダ油、ごま油

◆甘酢大根
大根…200g
塩、酢、砂糖、タカノツメ

米を洗い、ざるに上げ30分ほどおく。

大根をきれいに洗い、長さ4cm、幅1cm、厚さ5mmの短冊に切る。皮つきのまま、食感を残す。葉も洗い、2cmの長さに切る。

フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を入れて熱し、2を強火で炒め、Aの調味料を加えてからめる(a)。煮汁ごとバットに広げて冷ましておく。

炊飯器に1、Bと3を煮汁ごと入れて炊く。

炊き上がったら、全体をさっくり混ぜて蒸らす。

◆甘酢大根
(エネルギー26kca/1人分 塩分0.3g/1人分)
(1)大根を1cm角の拍子木切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ、20〜30分おく。

水気をしぼり、酢大さじ3、砂糖大さじ2の甘酢にタカノツメを加えて漬け込む。

(a)葉も一緒に炒め、コクを出す。

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きのこたっぷり 牛ひき肉おとし鍋

【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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