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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

大根ごはん

大根は皮つきのまま炒めてから炊き込みます。
甘酢大根を添えてさっぱりと。

大根ごはん

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根ごはん

大根は炊き込むとやわらかく、存在感がなくなるので、皮をつけたまま大きめに切り、油で炒めてコクを出します。大根の葉は栄養が豊富なので、葉つきのものが手に入ればぜひ、いっしょにいただきましょう。

エネルギー319kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間45分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(5〜6人分)

◆大根ごはん
米…3合
大根…300g
大根の葉…1/3本分
A しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ3

B だし…4カップ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
サラダ油、ごま油

◆甘酢大根
大根…200g
塩、酢、砂糖、タカノツメ

米を洗い、ざるに上げ30分ほどおく。

大根をきれいに洗い、長さ4cm、幅1cm、厚さ5mmの短冊に切る。皮つきのまま、食感を残す。葉も洗い、2cmの長さに切る。

フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を入れて熱し、2を強火で炒め、Aの調味料を加えてからめる(a)。煮汁ごとバットに広げて冷ましておく。

炊飯器に1、Bと3を煮汁ごと入れて炊く。

炊き上がったら、全体をさっくり混ぜて蒸らす。

◆甘酢大根
(エネルギー26kca/1人分 塩分0.3g/1人分)
(1)大根を1cm角の拍子木切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ、20〜30分おく。

水気をしぼり、酢大さじ3、砂糖大さじ2の甘酢にタカノツメを加えて漬け込む。

(a)葉も一緒に炒め、コクを出す。

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二種の地鶏(阿波尾鶏・名古屋コーチン)だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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