大根とスペアリブの煮込み
ごはんの進むこっくりとした味わいです。
2010年12月号掲載
（4人分）
大根…400g
豚スペアリブ…600g
だし…500cc
A しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1
酒…大さじ4
しょうが汁…小さじ2
練り辛子
大根の皮をむき、大きめの乱切りにする。スペアリブは骨に垂直に切り込みを入れる。
鍋に1とたっぷりの水（あれば米のとぎ汁またはぬか）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして20分ほど煮る(ａ)。
ゆで汁を捨て、流水で水がきれいになるまで洗う。
3を鍋に入れ、だしとAの調味料を入れ、落としぶたをし、強火〜弱火で煮汁が1/3になるまで、途中アクを取りながら約40分煮る(b)。
器に盛り、練り辛子を加える。
（a)一緒に下ゆですることで、スペアリブの余分な脂分を落としつつ、旨みは大根にしみる。
(b)落としぶたをして、煮汁を全体に煮含ませる。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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