大根とスペアリブの煮込み
ごはんの進むこっくりとした味わいです。
2010年12月号掲載
（4人分）
大根…400g
豚スペアリブ…600g
だし…500cc
A しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1
酒…大さじ4
しょうが汁…小さじ2
練り辛子
大根の皮をむき、大きめの乱切りにする。スペアリブは骨に垂直に切り込みを入れる。
鍋に1とたっぷりの水（あれば米のとぎ汁またはぬか）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして20分ほど煮る(ａ)。
ゆで汁を捨て、流水で水がきれいになるまで洗う。
3を鍋に入れ、だしとAの調味料を入れ、落としぶたをし、強火〜弱火で煮汁が1/3になるまで、途中アクを取りながら約40分煮る(b)。
器に盛り、練り辛子を加える。
（a)一緒に下ゆですることで、スペアリブの余分な脂分を落としつつ、旨みは大根にしみる。
(b)落としぶたをして、煮汁を全体に煮含ませる。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
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