大根とスペアリブの煮込み
ごはんの進むこっくりとした味わいです。
2010年12月号掲載
（4人分）
大根…400g
豚スペアリブ…600g
だし…500cc
A しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1
酒…大さじ4
しょうが汁…小さじ2
練り辛子
大根の皮をむき、大きめの乱切りにする。スペアリブは骨に垂直に切り込みを入れる。
鍋に1とたっぷりの水（あれば米のとぎ汁またはぬか）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして20分ほど煮る(ａ)。
ゆで汁を捨て、流水で水がきれいになるまで洗う。
3を鍋に入れ、だしとAの調味料を入れ、落としぶたをし、強火〜弱火で煮汁が1/3になるまで、途中アクを取りながら約40分煮る(b)。
器に盛り、練り辛子を加える。
（a)一緒に下ゆですることで、スペアリブの余分な脂分を落としつつ、旨みは大根にしみる。
(b)落としぶたをして、煮汁を全体に煮含ませる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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