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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

大根とスペアリブの煮込み

下ゆでとアク抜きを一緒に。
ごはんの進むこっくりとした味わいです。

大根とスペアリブの煮込み

2010年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根とスペアリブの煮込み

スペアリブは大根といっしょに下ゆですることで、余分な脂が抜けてやわらかくなります。そして、淡白な大根は、スペアリブのうまみを吸って、コクのある味わいに。いったん冷ましてあたため直すと、味がぐっと染みてよりおいしくなります

エネルギー614kcal/1人分
食塩相当量4.5g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

大根…400g
豚スペアリブ…600g
だし…500cc
A しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1
酒…大さじ4
しょうが汁…小さじ2
練り辛子

大根の皮をむき、大きめの乱切りにする。スペアリブは骨に垂直に切り込みを入れる。

鍋に1とたっぷりの水(あれば米のとぎ汁またはぬか)を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして20分ほど煮る(a)。

ゆで汁を捨て、流水で水がきれいになるまで洗う。

3を鍋に入れ、だしとAの調味料を入れ、落としぶたをし、強火〜弱火で煮汁が1/3になるまで、途中アクを取りながら約40分煮る(b)。

器に盛り、練り辛子を加える。

(a)一緒に下ゆですることで、スペアリブの余分な脂分を落としつつ、旨みは大根にしみる。

(b)落としぶたをして、煮汁を全体に煮含ませる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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